【簡(jiǎn)介：】真正的香檳酒，只有巴黎東北部的REIMS和EPERNAY地方出產(chǎn)。而其他地方產(chǎn)的叫作起泡酒。
　　要選好香檳，首先要知道香檳的基本知識(shí)。在法國(guó)的香檳區(qū)，土壤是石灰質(zhì)與沙質(zhì)的，再加上

真正的香檳酒，只有巴黎東北部的REIMS和EPERNAY地方出產(chǎn)。而其他地方產(chǎn)的叫作起泡酒。
　　要選好香檳，首先要知道香檳的基本知識(shí)。在法國(guó)的香檳區(qū)，土壤是石灰質(zhì)與沙質(zhì)的，再加上比較寒冷的氣候，其出產(chǎn)的葡萄酸度很高，適合于釀造起泡酒。那里的酒莊都為其出產(chǎn)的高質(zhì)量香檳而自豪，在酒標(biāo)上幾乎都有“Cru”的字樣，而“Grand Cru”是最好的；“Premier Cru”則是二級(jí)的。 　　釀造香檳的葡萄主要有三類(lèi)，即霞多麗、黑比諾和Pinot meunier。第一種是白葡萄品種，后兩種則是紅葡萄品種。blanc de blanc指的是全部由霞多麗白葡萄品種釀制的香檳，而blanc de noir則是由紅葡萄品種釀制的香檳。一般來(lái)說(shuō)，blanc de blanc會(huì)更加清淡爽口，喝起來(lái)也更加開(kāi)胃。而blanc de noir則會(huì)更有結(jié)構(gòu)感，與食物的搭配會(huì)更好。年份香檳意味著釀制該款香檳的葡萄全部來(lái)自于同一年份，并不能保證香檳的質(zhì)量。有些年份香檳現(xiàn)在還不是品嘗的最佳時(shí)間，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)該弄個(gè)明白。 　　Cuvée 是另一個(gè)有關(guān)質(zhì)量的詞匯，說(shuō)明葡萄汁是由收獲的葡萄最先兩次的壓榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度，好的香檳往往是僅使用Cuvée葡萄汁。大多數(shù)香檳酒屋如今在發(fā)酵時(shí)都使用巨大的、不銹鋼容器，只有個(gè)別的品牌如Bollinger和Krug還在使用橡木桶以增加味道的復(fù)雜程度。 　　香檳的選擇不能僅看牌子，更應(yīng)選擇自己喜歡的口味。
　　幾個(gè)比較知名的品牌
　　酩悅香檳
　　擁有250年釀酒傳統(tǒng)的酩悅香檳（Moet & Chandon），曾因倍受拿破侖的喜愛(ài)而贏得“皇室香檳”的美譽(yù)，至今，酩悅香檳仍是法國(guó)最具國(guó)際知名度的香檳。據(jù)說(shuō)，世界上每賣(mài)出四瓶香檳酒之中，就有一瓶是“酩悅”。香檳區(qū)獨(dú)一無(wú)二的地質(zhì)和氣候條件，為酩悅香檳提供了最好的原料。精益求精的釀制過(guò)程，更使法國(guó)酩悅馥郁芳香、口感綿延持久。其精選的“當(dāng)貝里昂”香檳王往往要十年才到達(dá)顛峰，再存放十年二十年亦無(wú)妨，因此其身價(jià)較高；此外還有極迷人的粉紅香檳，更是倍受世界各地富豪、政要親睞。近幾年，酩悅又推出了小瓶裝的香檳，占領(lǐng)年輕人的市場(chǎng)，引領(lǐng)時(shí)尚潮流。
　　白雪香檳
　　白雪香檳（Piper-Heidsieck）是世界三大香檳品牌之一，創(chuàng)辦于1785年，是獲得全世界最多獎(jiǎng)項(xiàng)的香檳酒廠。旗下三款主要香檳分別以紅、紫、黑命名，不僅顏色一款比一款深沉高貴，口感也一款比一款典雅細(xì)膩。它除了泡沫細(xì)膩之外還蘊(yùn)含著豐富果香，無(wú)論搭配海鮮還是肉類(lèi)，都能將口感平衡得體，令人愛(ài)不釋手，回味無(wú)窮。白雪香檳，是名副其實(shí)的“時(shí)尚派對(duì)制造者”，在明星云集的盛會(huì)如頒獎(jiǎng)典禮、時(shí)裝秀、電影首映等場(chǎng)合，都可以看到它的蹤影。好萊塢女影星瑪麗蓮?夢(mèng)露就曾說(shuō)過(guò)：“我穿的是ChanelNo.5，我喝的是Piper-Heidsieck Champagne。”
　　路易王妃香檳
　　路易王妃香檳是英皇室的御用香檳，也是歐洲貴族的摯愛(ài)。它酒香清新雅致，帶富士蘋(píng)果、多士等復(fù)雜多變香味；口感高雅，活躍又浪漫無(wú)比。它最著名的一種叫“水晶香檳”(Louis Roederer Cristal)，據(jù)說(shuō)是為沙皇亞歷山大三世定制，并以水晶瓶子灌裝而得名。在法國(guó)，很多人用路易王妃水晶香檳(LouisRoederer Cristal)來(lái)向女朋友求婚，以示態(tài)度的真誠(chéng)和感情像水晶般純潔。久而久之，路易王妃香檳便被賦予了愛(ài)情、求婚的意義。由于其釀制的工藝精益求精，品質(zhì)完美無(wú)瑕，因此價(jià)格非常貴，而且可能是世界上最貴的香檳，一般用于上流社會(huì)的經(jīng)典晚宴。
　　Bollinger香檳
　　1829年，Bollinger酒廠建于法國(guó)香檳省蘭斯市，1835年即出口第一批香檳酒至英國(guó)，是早先的為數(shù)不多的進(jìn)入英國(guó)港口的香檳之一。當(dāng)時(shí)Bollinger已經(jīng)以口味特征鮮明著稱(chēng)，它在釀制過(guò)程中添加的糖分比其他酒廠要少，在各種甜膩膩的香檳中，Brut型的口味明亮脫俗，英國(guó)皇室對(duì)其寵愛(ài)有加，欽定其為“御用香檳”。 Bollinger最佳年份香檳在窖中陳放至少5年方可出廠。酒液呈明亮而成熟的金黃銅色，不僅富有濃郁的水果味，還散發(fā)出烤面包般的香氣，結(jié)構(gòu)完整，酸度平衡，口感清新又濃郁，余味綿長(zhǎng)。黛安娜與男友在車(chē)禍前，于巴黎Ritz酒店那天晚餐兩人即是喝Bollinger香檳。
　　瑪姆香檳
　　瑪姆香檳（Mumm），綿延著一百七十多年激情與博愛(ài)交相輝映的歷史，是世代傳承的精致工藝與最先進(jìn)的現(xiàn)代科技相融合的結(jié)晶。作為世界公認(rèn)的最佳香檳酒和精巧絕倫的品質(zhì)象征，復(fù)雜精密的釀造工藝更是保證了香檳酒的保鮮度以及口感的一致性。它從出生開(kāi)始，一直和喜慶緊密地聯(lián)系在一起，每當(dāng)有慶典的時(shí)候，瑪姆香檳常常烘托喜慶氣氛。它璀璨的色澤，細(xì)膩的芳香，優(yōu)雅的氣泡和多樣化的混合佳釀，俘獲了全世界熱愛(ài)生活和香檳的鑒賞家之心，成為舉世的夢(mèng)寐之選。瑪姆香檳家族以其精巧絕倫貴乎稀有的神奇魅力，向世人展現(xiàn)了激情、追求卓越以及尊重傳統(tǒng)和精湛工藝的品牌態(tài)度，同時(shí)也見(jiàn)證了品牌今天的輝煌成就——瑪姆香檳成為全世界銷(xiāo)量第三的香檳品牌。
　　庫(kù)克KRUG
　　庫(kù)克，是低產(chǎn)高端的典型代表，作為最頂級(jí)的香檳品牌之一，它每年的產(chǎn)量很少，只用頭等葡萄汁做原料，它的葡萄園和酒窖都非常迷你。從一絲不茍的葡萄篩選、復(fù)雜的調(diào)配階段，直至酒窖里漫長(zhǎng)的陳釀期，庫(kù)克香檳使用了無(wú)可匹敵的釀酒工藝。其令人一見(jiàn)鐘情的獨(dú)特品味，證實(shí)了它不僅是專(zhuān)家、鑒賞師們的寵兒，更是頂級(jí)香檳的典范之作。一直被公認(rèn)為世界最偉大的香檳之一，也是英國(guó)皇宮宴會(huì)的指定香檳，查爾斯與黛安娜的世紀(jì)婚禮，即選用這只香檳。過(guò)去20多年來(lái)，這只香檳也常成為官方正式儀式的“必備”香檳，像1995年5月，80國(guó)領(lǐng)袖在法國(guó)慶祝第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束50年的午宴，就是喝這只香檳。它也是協(xié)和飛機(jī)、英航、澳洲航空、新加坡航空、國(guó)泰航空等航空公司頭等艙的香檳。
　　Pol Roger香檳
　　1849年，Pol Roger，一個(gè)來(lái)自艾鎮(zhèn)(A．y)的香檳人在埃佩內(nèi)(Eperna．y)鎮(zhèn)建立了自己的香檳酒行。接下來(lái)的50年里，Roger先生將酒行打造成了香檳地區(qū)最受尊重的酒行之一，特別是在英國(guó)確立了其堅(jiān)實(shí)的貿(mào)易基石。l998年，擁有豐厚葡萄酒經(jīng)營(yíng)背景與經(jīng)驗(yàn)，其家族在勃艮地也擁有葡萄酒公司的Patrice Noyelle加入酒行的管理團(tuán)隊(duì)，作為執(zhí)行主席領(lǐng)導(dǎo)酒行工作。從上個(gè)世紀(jì)后半段開(kāi)始，許多原本家族擁有的香檳酒行紛紛旁落他家，Pol Roger酒行成了目前香檳地區(qū)為數(shù)不多的一直為家族所有的香檳酒行之一。品著Pol Roger的香檳酒，感受著Pol Roger的香檳人，似乎恍然感悟，為什么丘吉爾將軍會(huì)對(duì)PolRoger情有獨(dú)鐘。不僅有對(duì)其香檳品質(zhì)與特質(zhì)的欣賞，更有與香檳家族體現(xiàn)出的人文風(fēng)格的一種莫逆與契合。
　　凱歌香檳
　　凱歌香檳酒莊建立于1772年，一貫的卓越品質(zhì)忠實(shí)體現(xiàn)著凱歌夫人的箴言“至醇至美，至尊品質(zhì)”。19世紀(jì)她接管凱歌香檳酒莊并躋身這個(gè)時(shí)代最初的商業(yè)女性行列，她自創(chuàng)了一種澄清香檳的新技術(shù)（現(xiàn)今所有香檳酒莊都延用此技術(shù)），在香檳區(qū)購(gòu)置了頂級(jí)葡萄園(GRANDSCRUS)，并致力于提升香檳酒在法國(guó)以外的品牌與聲譽(yù)。獨(dú)特的金黃色是凱歌夫人為凱歌香檳選擇的品牌標(biāo)記，如今已成為品質(zhì)、改良、創(chuàng)新與奢華的象征。只選取頂級(jí)葡萄園在最好的年份生產(chǎn)的葡萄來(lái)釀制凱歌年份香檳，凱歌年份香檳體現(xiàn)了酒莊的獨(dú)特風(fēng)格同時(shí)又反映了當(dāng)年葡萄的最好品質(zhì)。凱歌香檳完美體現(xiàn)了凱歌生活方式。盡情欣賞生活中一切美好的事物——美麗、藝術(shù)和美食，卻都帶著凱歌的獨(dú)特見(jiàn)解。作為傳統(tǒng)與現(xiàn)代的混合體，凱歌香檳在秉承古老傳統(tǒng)精髓的同時(shí)，不斷引領(lǐng)創(chuàng)新的潮流。
　　Salon香檳
　　1911年，在盛產(chǎn)香檳酒的法國(guó)白岸谷地，一位名叫Salon的先生想創(chuàng)造一款香檳，只提供給自己和親朋好友飲用。在他的想法里，這款香檳應(yīng)該是很小量的，只選用最頂尖Chardonnay產(chǎn)區(qū)的葡萄，它也應(yīng)該是最純粹的——是來(lái)自單一品種葡萄、單一年份的頭榨香檳酒。100年后的今天，這種名叫Salon的香檳已經(jīng)被譽(yù)為“香檳帝王”。它依然保持著最初的那些特性：使用最頂尖單一葡萄園中的單一Chardonnay葡萄釀制白中白，一切篩選和釀造均以精細(xì)手工和嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，每年的產(chǎn)量絕少超過(guò)5萬(wàn)瓶。Salon香味復(fù)雜空靈而不失強(qiáng)健，它的礦物質(zhì)口感由白色花朵、相思樹(shù)帶來(lái)；一抹輕淺的咸強(qiáng)化了面包皮、奶油糕點(diǎn)和最純粹的榛果的暗示，口感純粹，平衡感上佳。甚至有豐富的慕斯感沖擊舌尖，伴隨氣泡的舞動(dòng)，提示你它來(lái)自梅斯尼爾-蘇爾-奧戈?duì)?，全球最頂?jí)的香檳酒莊Salon。
　　本人比較喜歡路易王妃 鐘愛(ài)那淡淡的蘋(píng)果香