【簡介：】蝦滑是我去吃火鍋必點(diǎn)的菜，口感彈牙滑嫩，滋味是鮮美非常，而且蝦本身是最為適合我們食用的食材之一，營養(yǎng)也是很高的，至少完全不是蟹、魚豆腐之類的魚糜制品可以比的。不過蝦滑這種
蝦滑是我去吃火鍋必點(diǎn)的菜，口感彈牙滑嫩，滋味是鮮美非常，而且蝦本身是最為適合我們食用的食材之一，營養(yǎng)也是很高的，至少完全不是蟹、魚豆腐之類的魚糜制品可以比的。不過蝦滑這種很難看出原料狀態(tài)的東西可能外面吃著也不太放心，這次我們就來分享一下在家怎么制作蝦滑，順便分享一種很好吃的蝦滑做法，畢竟也不是每次都能為了吃個(gè)蝦滑在家里弄個(gè)火鍋。
——自制蝦滑——【準(zhǔn)備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個(gè)、料酒和鹽少許。（沒看錯(cuò)，不加任何淀粉、豬肉之類的東西）
【制作步驟】：
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再沖洗一下可能殘留的臟東西之類的，然后蝦仁瀝水晾干一些或者用廚房用紙吸干水分；接下來就是制作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關(guān)鍵步驟了，把弄干多余水分的蝦仁放在菜板上，然后用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個(gè)角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；新手操作的時(shí)候還是一個(gè)一個(gè)的慢慢來刮吧，其實(shí)掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之后，用刀背敲一敲使整個(gè)蝦肉糊的粗細(xì)均勻一些，敲到蝦肉糊有點(diǎn)黏糊、略微起膠似得狀態(tài)就差不多了；然后將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對于魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是“攪拌鐵律”：朝一個(gè)方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；最后將制備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦?！鞠嚓P(guān)要點(diǎn)總結(jié)】：
★蝦滑要最大程度的彈牙滑嫩，那么首先就必須用新鮮的蝦仁來做原料，冰凍的蝦做出來是真的有能感受到的差別。而且蝦線一定要去掉，不然的話蝦滑煮出來不僅口感牙磣、賣相也差。
★其次蝦滑要想獲得最豐富的口感，那就最好不要用刀直接剁蝦仁，更不要用料理機(jī)之類的打碎，因?yàn)檫@些方式處理的蝦滑可能十分順滑，但是脆嫩彈牙的感覺就差很多了，大家可以根據(jù)自己的口感喜好來選擇處理蝦仁的方式。
★最后就是這個(gè)做法并不需要放淀粉來幫助蝦滑成型，按照上述步驟來處理，只要確保蝦仁是足夠新鮮的、攪打的程度到位了，那么不需要淀粉的幫助，適量的雞蛋清就足夠了。
最后來分享一個(gè)蝦滑的快捷家常烹飪方式吧，畢竟如果專門為了蝦滑去吃個(gè)火鍋蠻奢侈的。
——水煮蝦滑——【準(zhǔn)備材料】：蝦滑、蔬菜、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、豆瓣醬適量。
【制作步驟】：
我們可以挑選自己喜歡的蔬菜，比如生菜、黃瓜、豆芽什么的，先把蔬菜洗凈，需要改切的就切一下，然后燒一鍋開水先把蔬菜燙至變色、斷生，撈出瀝水鋪在大碗里墊底；鍋里下一點(diǎn)油燒熱，把部分干辣椒和花椒放進(jìn)去小火炒出香味，辣椒開始變?yōu)楹稚臅r(shí)候就差不多了，把干辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁細(xì)，就得到了我們一會要用到的“刀口辣椒”；（我個(gè)人比較喜歡這個(gè)現(xiàn)制的調(diào)料，如果大家不喜歡就跳過這個(gè)步驟吧）鍋里再次下油燒熱，下蔥姜蒜末爆香，然后下一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著鍋中加適量水燒開。水開之后下一點(diǎn)點(diǎn)鹽、糖調(diào)味，用湯匙將蝦滑分成小丸子狀下進(jìn)鍋里，蝦滑全部入鍋之后大約煮3分鐘左右，蝦滑浮起基本就熟了；撈出蝦滑放在墊底的蔬菜上面，然后淋入適量的湯汁，最后撒點(diǎn)一點(diǎn)“刀口辣椒”、蔥花、蒜末，再燒一勺熱油淋在上面激發(fā)香味，一碗非常美味的水煮蝦滑就做好了。如果這次關(guān)于蝦滑分享的內(nèi)容還有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)、收藏一下哦！
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很高興回答這個(gè)問題：蝦滑大家應(yīng)該很熟悉，涮鍋店里的主打美食，是用蝦泥加工的一種半成品，主要成分就是我們常見的大蝦，把蝦滑放入湯中，煮熟后食用，滑嫩Q彈，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，很受人喜歡。
蝦滑加工好后，再食用的話可以有很多種方式，打湯，水煮，做面，蒸蛋等，用起來非常方便，所以，有必要看看滑嫩適口的蝦滑，在家庭中怎么制作？
（1）選用大小適中的青蝦500克，先順頭部往下第二或第三個(gè)關(guān)節(jié)處，用牙簽挑出蝦線，把蝦頭蝦殼去掉，用手捏捏尾部活動一下，一拽尾巴就下來了。
把洗干凈的蝦仁放在案板上，用左手拿刀壓住蝦仁，用右手按在刀面上，先把蝦仁按扁，再用推滑的方式用刀面向外碾壓蝦仁成泥，依次碾成泥后，用刀背將蝦泥繼續(xù)剁碎后放入小盆中（不用刀韌這面剁，也盡量不用攪拌機(jī)攪，以免切斷蝦肉纖維，從而保證蝦滑的口感）。
（2）準(zhǔn)備蔥姜水，把蔥姜水打入蝦泥中，做到吃蔥姜而看不見蔥姜，又能起到去腥增香的功效。先把10克蔥和10克姜，拍碎后再剁成碎狀，放入碗中，加入40克涼白開，泡二十分鐘后，把蔥姜濾出，使勁擠壓出汁液，使汁液全部溶于水中，即是蔥姜水。
（3）把蔥姜水分三次少量倒入蝦泥中，邊倒邊攪拌，使其完全吸收入蝦泥中，然后加入一個(gè)蛋清，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，這時(shí)的蝦泥還不很粘稠，還比較稀，加入5克鹽，5克胡椒粉，5克料酒，繼續(xù)攪打起勁后，用手抓起摔打幾下，然后加入10克淀粉拌均勻，最后加入5克食用油，攪拌幾分鐘后即可，然后盛入盤中，用勺子抹平，封上保鮮膜，放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)，把蝦滑取出就可以加工成自己喜歡的美食了，好了，蝦滑就做好了，希望大家喜歡。
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