【簡介：】均質(zhì)奶是任何一種經(jīng)過機械處理的牛奶，以確保其具有光滑、均勻的稠度。均質(zhì)過程通常包括高溫、攪拌和過濾，所有這些都是為了分解牛奶中自然產(chǎn)生的脂肪分子。一旦被打破，這些分子
均質(zhì)奶是任何一種經(jīng)過機械處理的牛奶，以確保其具有光滑、均勻的稠度。均質(zhì)過程通常包括高溫、攪拌和過濾，所有這些都是為了分解牛奶中自然產(chǎn)生的脂肪分子。一旦被打破，這些分子會懸浮在牛奶中并抵抗分離。這一過程使生產(chǎn)商更容易過濾脂肪，并延長牛奶的保質(zhì)期。
均質(zhì)牛奶中的脂肪分子減小并分散，以防止奶油沉淀在牛奶表面。
為什么牛奶要均質(zhì)化
牛奶是脂肪、蛋白質(zhì)和水的混合物。當(dāng)生牛奶靜置一段時間后，脂肪分子通常會浮到頂部。這就形成了一層奶油，許多農(nóng)民和生乳愛好者用它來衡量牛奶的質(zhì)量：奶油越稠，牛奶越好。不過，很多人覺得分開很難受，如果不是實際飲用該液體的障礙。
均質(zhì)過程允許牛奶制造商將奶油和牛奶混合在一起不是分開的。這個過程是純機械的，它不含添加劑或化學(xué)處理。牛奶均質(zhì)化的主要目標(biāo)是減少牛奶中脂肪分子的大小，因為較小的分子往往懸浮在液體中。只有大的小球浮在頂部。
在美國銷售的大多數(shù)乳制品都是均質(zhì)和巴氏殺菌的
這一過程通常是從攪拌開始的。牛奶被放在一個高速旋轉(zhuǎn)的大桶或桶里。溫暖的脂肪分子比冷的更容易分解，因此，熱量也經(jīng)常被應(yīng)用。攪拌引起的湍流開始分解脂肪。
牛奶含有蛋白質(zhì)、脂肪和水的混合物。
，牛奶是通過窄篩子或過濾器壓榨而成的。這迫使脂肪進一步分解，以適應(yīng)微小的孔?，F(xiàn)代均質(zhì)技術(shù)可將脂肪分子減少近500倍。
歷史和早期迭代
第一批均質(zhì)牛奶是法國人奧古斯特·高林（Auguste Gaulin）制造的，這是一個配備有微型過濾管的三活塞推進器，于1899年獲得專利?，F(xiàn)代的攪動和推動機制在這個模型上得到了改進，今天的工具能夠獲得比高林想象的更小的脂肪分子。盡管如此，基本思想是一樣的。
生產(chǎn)效益
客戶偏好通常只是奶農(nóng)和奶制品制造商將牛奶同質(zhì)化的原因之一。在規(guī)模較大的農(nóng)場，這一過程使來自不同牛群的牛奶更容易混合在一起。簡單地將兩個奶?；蛏窖虻呐Ｄ袒旌系揭粋€容器中并不總是能產(chǎn)生一致的結(jié)果。不同化學(xué)成分的牛奶往往不能很好地混合，液體可能會分離，味道也不總是一樣的。均質(zhì)后，然而，即使是非常不同的批次，也可以形成一個統(tǒng)一的整體。
均質(zhì)牛奶的保質(zhì)期也更長，因為奶油不能上升到頂部聚集在一起；這使得它可以在更遠的距離內(nèi)運輸大型奶制品廠通常會發(fā)現(xiàn)這是一個優(yōu)勢，因為這意味著他們可以在更多的地方與買家做生意。消費者也常常喜歡更持久的牛奶。均質(zhì)牛奶一旦打開，通常可以持續(xù)一周或更長時間，而分離的牛奶通常必須在幾天內(nèi)食用。
過濾過程的部分這也使得奶農(nóng)很容易去除一定比例的脂肪。在全脂牛奶中，所有過濾過的脂肪都會重新加入。對于2%、1%和脫脂的牛奶，不同比例的脂肪被去除并丟棄，或者用于其他用途，如制作冰淇淋或黃油。通過撇去分離奶油的測量百分比，盡管均質(zhì)化過程使計算更加高效和精確。
與巴氏殺菌的關(guān)系
在美國雜貨店出售的大多數(shù)牛奶產(chǎn)品都是經(jīng)過巴氏殺菌和均質(zhì)的。盡管這些術(shù)語往往放在一起，但它們代表著不同的過程。在巴氏殺菌法中，牛奶被加熱到很高的溫度，然后迅速冷卻，以殺死微生物的生長。巴氏殺菌法往往會改變牛奶的味道，但許多人認為這對確保人們飲用牛奶是安全的至關(guān)重要的。
均質(zhì)化與安全無關(guān)，但這通常是由美學(xué)和口味偏好決定的。完全有可能得到已經(jīng)均質(zhì)但未經(jīng)巴氏滅菌的牛奶，或者巴氏殺菌但未均質(zhì)化的牛奶。然而，如果兩種工藝都要進行，均質(zhì)化通常是最后一種，由于巴氏殺菌的高溫使脂肪更容易分解。
均質(zhì)化要求
政府通常不要求牛奶均質(zhì)化，部分原因是這是一個嚴格的非化學(xué)過程然而，牛奶如此頻繁地被如此對待，以致于一些政府干預(yù)了貼標(biāo)簽的過程。例如，在美國，政府對"牛奶"的定義假定它已經(jīng)經(jīng)過了這一過程。這意味著制造商不必說他們的牛奶是均質(zhì)的，但他們確實做到了如果不是健康爭議，需要說點什么。均質(zhì)牛奶通常被認為是安全的，并且長期以來被認為比頂級牛奶中的天然奶油更容易消化，仍有一些專家質(zhì)疑，強迫乳脂分離是否會對人們的健康產(chǎn)生負面影響。
均質(zhì)牛奶面臨的最大挑戰(zhàn)之一是心臟病和動脈斑塊的積聚。一些醫(yī)學(xué)研究人員認為，均質(zhì)化產(chǎn)生的較小、不穩(wěn)定的乳脂分子可能更容易與心臟動脈壁結(jié)合，堵塞動脈，并有可能導(dǎo)致心臟病和其他疾病。盡管這一理論已引起廣泛關(guān)注，但同樣龐大的研究機構(gòu)似乎反駁了這一理論，而且似乎沒有足夠的信息可以得出一個普遍的結(jié)論。
乳制品加工廠負責(zé)在牛奶裝瓶前將牛奶進行巴氏殺菌和均質(zhì)化。
