【簡(jiǎn)介：】大福來鍋巴菜 天津的一道家常菜，以攤好的煎餅為主料，煎餅的主要原料是綠豆、小米、蝦皮、香料和水。首先，這攤煎餅就得有一定的功夫，要想吃口好，必須攤得薄，沒兩下子的話，這煎餅不

大福來鍋巴菜

 天津的一道家常菜，以攤好的煎餅為主料，煎餅的主要原料是綠豆、小米、蝦皮、香料和水。首先，這攤煎餅就得有一定的功夫，要想吃口好，必須攤得薄，沒兩下子的話，這煎餅不是生就是焦，不是太軟就是太硬。煎餅攤好后，切成柳葉條形狀，放在鹵鍋（一直不斷火）內(nèi)稍加攪拌，連鹵盛碗，再加上腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子等佐料，成品既脆又酥，味道鮮美。

 鞋底兒火燒

 鞋底兒火燒是傳統(tǒng)的漢族面食小吃，起源于河北衡水，因其形似鞋底兒而得名。主要原料有精粉、麻醬、香油、煮肉湯。另外，煮肉需要十八種中藥配制的特制調(diào)料。把面團(tuán)做成鞋底兒狀后，放入電餅鐺上烙熟，根據(jù)火候和火性控制烘烤時(shí)間和溫度，使其外皮酥脆。烙好后取出，切開一個(gè)口，把已煮好且經(jīng)過熏制后的肉取出剁碎，放進(jìn)鞋底兒火燒里，口感外酥里嫩，唇齒留香，別有一番滋味。

 崩豆張

 崩豆張是天津最有名的一家專門制作和銷售各種豆類干貨小吃食品的私營企業(yè)。公司由總店和一個(gè)分店、一個(gè)加工廠共三部分組成有職工六十余人。崩豆張傳統(tǒng)產(chǎn)品始源于嘉慶年間，有二百四十多年歷史。1993年被國家內(nèi)貿(mào)部命名為“中華老字號(hào)”。1990年曾作為第十一界北京亞運(yùn)會(huì)指定產(chǎn)品，并獲得各種殊容。

 總店設(shè)在南市食品街，在古文化街設(shè)分店、王頂?shù)淘O(shè)加工廠。生產(chǎn)糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。分高、中、低三個(gè)檔次，共16大類76個(gè)品種。產(chǎn)品暢銷天津、北京、武漢、南京、貴陽、杭州、合肥、大連等地，1990年作為天津市的名、特、優(yōu)、新 產(chǎn)品，指定在亞運(yùn)會(huì)期間進(jìn)京展銷。

 羅漢肚

 醬制食品。由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法研制生產(chǎn)。因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。特點(diǎn)：緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚。

 王記麻花

 又稱馓子麻花。以特制面條擰細(xì)，形如剪刀，入油炸成。酥脆可口，桂花香溢。

 京東餡餅

 清真風(fēng)味食品。特點(diǎn)：色澤金黃，肥而不膩，清香適口。

 水爆肚

 以牛羊肚的精嫩部分經(jīng)沸水爆之，蘸以各種調(diào)料。清鮮脆嫩，滋味醇厚，亦湯亦菜，佐酒最宜。

 小吃棒槌果子

 津門傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作講究，按照不同的季節(jié)，用不同比例的堿、礬、鹽加清水和勻，反復(fù)揉勻搋透，用刀逐一開成長(zhǎng)條，剁出小方塊，抻長(zhǎng)成型。放入熱油中炸透后即可食，咸、香、脆俱佳。

 什大酥燒餅

 以蒸熟干面粉和大油成酥皮；以豆沙、白糖、紅果、棗泥、白蘿卜絲、香蕉、桔子、芝麻鹽、燜干菜等調(diào)配成餡；經(jīng)包餡、制餅、烘烤而成。皮薄色白，松酥香甜，餡種繁多。

 明順齋什錦燒餅

 以面皮裹豌豆黃、紅果、棗泥、白糖、大油、豆沙、火腿、蘿卜絲、梅干菜等10余種餡料，用小烤爐烘烤而成。造型美觀，皮酥餡鮮，味美適口。