【簡介：】很多人以為涼皮只能出去買來吃，自己制作的難度很大，就算使出渾身解數(shù)蒸出一張涼皮來，也難免會出現(xiàn)不透明、沒勁道又開裂的問題，其實(shí)關(guān)鍵還是沒有掌握做涼皮的技巧，只要找準(zhǔn)要點(diǎn)，制

很多人以為涼皮只能出去買來吃，自己制作的難度很大，就算使出渾身解數(shù)蒸出一張涼皮來，也難免會出現(xiàn)不透明、沒勁道又開裂的問題，其實(shí)關(guān)鍵還是沒有掌握做涼皮的技巧，只要找準(zhǔn)要點(diǎn)，制作一碗色白薄軟、筋韌不斷、口感潤滑的涼皮這都不是事兒。

追求完美的黃小廚不斷嘗試制作涼皮的過程

就連黃小廚都要嘗試很多次才能完美制作成功的涼皮，總結(jié)一下黃老師的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，一起看看都需要掌握哪些要點(diǎn)吧。

優(yōu)選的高筋面粉

1、要選高筋粉。

如果想讓制作出來的涼皮口感筋道、面筋多的話一定要首選高筋面粉。因?yàn)橐恍┑徒罘奂庸こ绦蚨唷⒎圪|(zhì)較細(xì)，所以在制作過程中會導(dǎo)致涼皮的筋韌性不足，而且對面筋的流失也會很大。

黃小廚正在準(zhǔn)備和面

2、和面要加鹽。

為了確保洗出更多的面漿和面筋，建議面團(tuán)不宜太小，而且面團(tuán)一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份面粉的比例來。需要提醒的是一定要用溫水，這樣有利于生成面筋。尤其需要注意的是，和面過程中一定要加鹽，比例為面粉：鹽=100：1，這樣做能夠讓面團(tuán)更筋道，洗出更多的面筋來。

黃小廚教大華洗面

3、洗面要充分。

面盆中加水沒過面團(tuán)，靜置半小時(shí)后開始洗面。充分不間斷地揉搓面團(tuán)，使面團(tuán)中的粉質(zhì)流入水中。當(dāng)面團(tuán)中已經(jīng)沒有粉質(zhì)可以洗出，盆中的水逐漸呈乳白色面漿，而面團(tuán)也越來越小逐漸呈現(xiàn)出蜂窩狀結(jié)構(gòu)時(shí)基本就算洗好了，所剩下的團(tuán)塊兒就是最后洗出的面筋。

黃小廚調(diào)試面漿的濃稠度

4、面漿要沉淀。

沉淀面漿，是確保涼皮透明的關(guān)鍵。一定要將面漿沉淀一晚，然后完全析出上層的清水，然后借助濾網(wǎng)過濾掉面漿中的雜質(zhì)，保證沉淀糊的純度，這樣做出來的涼皮自然透明度就高。

用盤子蒸制涼皮

5、涼皮要刷油。

用盤子蒸涼皮的時(shí)候，一定要在盤底薄薄地刷上一層食用油，然后倒上適量的面漿，注意不宜太厚，隨機(jī)轉(zhuǎn)動圓盤使面漿大致呈圓形，然后蓋上鍋蓋，不蓋鍋蓋很容易導(dǎo)致涼皮干硬，然后大火蒸制2-3分鐘即可。每蒸好一張涼皮就要刷一層食用油，并將濕布蓋在涼皮上，以防止涼皮失水干裂或互相粘連。所以，在涼皮的蒸制過程中，一定要隨蒸、隨刷。另外，面筋也要隨即蒸出來，以內(nèi)部多孔、有彈性為最佳。

香辣酸咸爽的涼皮來了！

客官 你要的涼皮來了

原料：涼皮2張，面筋適量，黃瓜1/2根，豆芽300克，食用油適量，蒜泥少許，芝麻醬適量。

做法：

1.將面筋切成寬1cm、長3cm的長條備用。

2.蒸制好的涼皮放涼后，一張一張左右折疊好，切成長條后抖散備用。

3.黃瓜洗凈細(xì)絲，豆芽洗凈，用開水焯熟瀝干，香菜洗凈切段備用。

4.用溫開水輕輕攪拌芝麻醬直至呈絲滑狀備用。

5.油潑辣子：將鍋中的油燒至９成熱（油煙濃烈），熄火放置１分鐘至稍涼，澆在碗中的辣椒粉上，用油的熱度將辣椒粉燙熟，逼出香味，還可以根據(jù)自己喜好加入芝麻和花生碎。

6.將所有材料放進(jìn)大碗里，攪拌均勻，最后可加入幾片香菜葉點(diǎn)綴即可。