【簡(jiǎn)介:】制作步驟:1.稱粉→2.燙粉→3.揉勻成團(tuán)放入壓面機(jī)→4.壓入沸水鍋中完成。一、用料:沒(méi)有味道的油(玉米油、葵花籽油、色拉油)水磨粘米粉(三象牌) 30g;澄面(白鶴牌) 30g;馬鈴薯淀粉(風(fēng)車(chē)牌
制作步驟:1.稱粉→2.燙粉→3.揉勻成團(tuán)放入壓面機(jī)→4.壓入沸水鍋中完成。
一、用料:
沒(méi)有味道的油(玉米油、葵花籽油、色拉油)
水磨粘米粉(三象牌) 30g;澄面(白鶴牌) 30g;
馬鈴薯淀粉(風(fēng)車(chē)牌)A 30g;水 100g(手抖多幾克沒(méi)關(guān)系,別太多?。?;
馬鈴薯淀(風(fēng)車(chē)牌)B 7克(以上材料混合成團(tuán)后再加入);
一鍋熱水 下米線用;一鍋涼水 米線過(guò)涼水用;
二、做法:
1、把粉類混合拌勻。
2、沒(méi)有味道的油都可以用:(玉米油、葵花籽油、色拉油)加一點(diǎn)油在之后揉成團(tuán)時(shí)不會(huì)粘得滿手都是??诟猩铣圆怀鲞@一小勺油的味道,還能使粉團(tuán)保濕。
3、開(kāi)火燒水,用沸騰的、滾湯的水把各種粉燙個(gè)半熟。(倒水時(shí)別燙到自己,請(qǐng)小心?。?/p>
4、快速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)。容器壁上的干粉用筷子夾粉團(tuán)摩擦裹下來(lái)。實(shí)在下不來(lái)的也不用理它,最后會(huì)用刮板鏟下來(lái)的。
5、戴手套清理干凈筷子上的粉團(tuán),倒入之前預(yù)留出的7g馬鈴薯淀粉,把燙熟的粉按壓成團(tuán),繼續(xù)揉勻。(粉團(tuán)熱熱的小心燙手)
6、用手把米團(tuán)推開(kāi),揉搓,刮板鏟起來(lái),卷起,又推開(kāi)反復(fù)幾次或者胡亂揉捏也可以像下圖。
7、像抓泥土一樣胡亂抓幾下就順滑了,用力抓的時(shí)候它會(huì)從指縫中擠出,反復(fù)幾次就揉好了(它比面團(tuán)好揉)。用不了多長(zhǎng)時(shí)間,一兩分鐘的樣子。
8、揉成圖中的綿密柔軟無(wú)顆粒狀態(tài)就可以整形入壓面機(jī)了。
9、準(zhǔn)備兩個(gè)鍋,一鍋水煮沸騰,另一鍋涼水等待出鍋的米線。米線過(guò)涼水后會(huì)增加Q彈口感。
10、水沸騰后轉(zhuǎn)小火壓入米線水。這里看到靜止的水其實(shí)很燙,壓面機(jī)高出水面一段距離壓入米線。不關(guān)小火也行,就是離鍋和火太近好燙不安全。(用電磁爐的小伙伴不用轉(zhuǎn)小火,水沸騰直接壓入)。
11、壓面機(jī)旋轉(zhuǎn)到最后擰不動(dòng)了米線就壓完了。把壓面機(jī)放進(jìn)水中晃動(dòng),多晃幾下,米線會(huì)自動(dòng)脫落入水中。下米線的過(guò)程中米線基本就熟了會(huì)漂浮起來(lái),(因?yàn)槭情_(kāi)水燙面,面團(tuán)是半熟狀態(tài))這時(shí)轉(zhuǎn)大火頂它一下即刻關(guān)火,米線的狀態(tài)是漂浮在水面上的,關(guān)火撈入準(zhǔn)備好的涼水中浸泡。
12、米線的水會(huì)有一點(diǎn)米湯色。撈出米線不會(huì)斷,請(qǐng)直接放入涼水鍋中。
13、過(guò)涼水是為了讓熱鍋中的米線收縮增加口感的Q彈風(fēng)味,并使它順滑。不要泡太久啊,泡太久會(huì)減弱Q彈口感的。(太久是指20多分鐘半小時(shí)以上的時(shí)間)做好撈出來(lái)放在碗里待用,妥妥的!