【簡介：】感謝悟空邀答，我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第494個原創(chuàng)回答。
“如何自己在家做湯圓？”很高興與友一起探討這個問題！說起吃湯圓，真的是童年甜蜜的記

感謝悟空邀答，我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第494個原創(chuàng)回答。

“如何自己在家做湯圓？”很高興與友一起探討這個問題！說起吃湯圓，真的是童年甜蜜的記憶呀。寒冷的冬季，來上一碗媽媽親手做的湯圓，香滑細膩，咬一口滿滿的黑芝麻餡流出，又香又甜，真的太美味了。

傳統(tǒng)的湯圓一定要手工制作，加入豬板油才香。冬天豬板油凝固成固體，切成小塊，攪拌到餡料中，經過調和逐漸融化開來，與芝麻和糖融入為美味的黑芝麻餡，真的太美味了！

手工黑芝麻湯圓：配料：

【湯圓皮】

水磨糯米粉：400g 溫開水：250g

【黑芝麻餡料】

豬板油：120g 黑芝麻：100g 綿白糖：100g

簡要做法：1、黑芝麻用平底鍋炒香攤開晾涼，用搟面杖碾成黑芝麻碎。

2、豬板油去除筋膜，切成小丁。

3、黑芝麻隨、豬板油丁、綿白糖放在大碗內不斷攪拌，使三種充分融合成一體即可。

4、黑芝麻餡分成30份，每份10g左右。

5、糯米粉中分次慢慢加入溫開水，不停用手攪拌，最后揉成一個軟硬適中光滑的面團。靜置半小時后，搓成長條，均勻分成30份。（水量需要根據(jù)糯米粉的吸濕性來調整）

6、每一份面團搓圓，壓扁成合適大小，捏成酒盅裝，放入一份黑芝麻餡，再將中間捏起，兩頭捏在一起，收口向下搓圓。

7、湯鍋放適量清水，大火煮沸加入湯圓，大火3分鐘左右，湯圓浮起沸騰時，再加入少量冷水，再大火煮制3分鐘，再次浮起水沸騰，就可以食用了。

這款手工黑芝麻湯圓，伙伴們get到了嗎？喜歡的伙伴趕緊拔草吧！為家人和自己送上一碗暖暖的手工黑芝麻湯圓，真的暖心又暖胃，美味又營養(yǎng)喲！

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自己在家做湯圓其實并不難，原材料簡單，操作也不復雜，只是需要您有些許耐心。我在家包湯圓的時候往往是我家先生加班的時間，選擇好自己喜歡的歌單隨機播放，然后一邊準備材料一邊跟著節(jié)奏輕輕哼上幾句。之所以對于我包湯圓的氛圍描述的這么清楚是因為，對于一個北方姑娘來說，包湯圓比包餃子更需要耐心，而且北方天氣干燥，加上東西室內有暖氣的作用，活好的糯米面團很容易干裂，總之做好一切讓自己心情舒暢的準備。

湯圓我個人更喜歡吃黑芝麻餡的，之前也曾經嘗試過紫薯餡料的，但可能紫薯的飽腹感太強了，吃紫薯湯圓總有一種糯米粉包著另外一個主食的錯覺。一般黑芝麻餡是需要豬油的，初次嘗試制作湯圓可能家里不容易找到豬油，所以我習慣用砂糖和蜂蜜來做內餡，會比豬油的吃起來略微減少了一些香氣，但比超市賣的口味并不差。對了，黑芝麻一定要提前炒熟，用破壁料理機打成粉狀，然后加砂糖蜂蜜調勻作為餡料備用。

制作湯圓最為重要的一步是和糯米面團。如果直接用糯米粉和溫水和成團的話，你會發(fā)現(xiàn)面團很容易裂開缺少延展性。所以，我習慣先取部分糯米粉和溫水或成團，拍成1cm厚直徑5-6cm的餅下鍋煮熟，用這些煮熟的糯米團子做粘合劑再添加剩余的糯米粉和溫水一起揉成面團。這樣制作的糯米團的韌性會更好，冷凍保存的話也更不容易開裂。

餡料和面團準備好，剩下的就是需要耐心的步驟了。分別將餡料和面團稱重分成若干等份。面團和餡料的比例為2:1左右，比如一個湯圓糯米面團的重量為15g，那基本上包8g左右的餡料就可以了，再多容易露餡，增加包的難度。包好的湯圓為了預防開裂最好用濕毛巾蓋一下，而且即便是有開裂的情況也不要害怕，用水沾濕手重新揉圓一下就好了。

煮湯圓太簡單不用多說，但如果你是女生的話我推薦你在湯圓煮的差不多要出鍋時加兩勺醪糟進去。醪糟也算是米酒的一種吧，其他功能我說不好但經常食用醪糟確實皮膚會更水潤一些，推薦您一試。