【簡(jiǎn)介：】從小，媽媽就告訴我說(shuō)“聰明的人都愛(ài)吃魚(yú)”，傻傻的壹周君真的就開(kāi)始悶頭吃魚(yú)，什么清蒸、紅燒、火鍋……只要是魚(yú)就能眉開(kāi)眼笑。
當(dāng)年，一個(gè)吃魚(yú)少女是這樣的：早晨吃一碗魚(yú)糊湯，中午
從小，媽媽就告訴我說(shuō)“聰明的人都愛(ài)吃魚(yú)”，傻傻的壹周君真的就開(kāi)始悶頭吃魚(yú)，什么清蒸、紅燒、火鍋……只要是魚(yú)就能眉開(kāi)眼笑。
當(dāng)年，一個(gè)吃魚(yú)少女是這樣的：早晨吃一碗魚(yú)糊湯，中午一頓魚(yú)頭火鍋，一魚(yú)雙吃是最?lèi)?ài)的方式：魚(yú)頭燉湯，魚(yú)身魚(yú)尾打成肉泥做成丸子；晚餐再來(lái)份魚(yú)面……這樣對(duì)魚(yú)的癡迷影響了孩子們，從兩歲開(kāi)始，孩子們就跟著我每天吃“魚(yú)”。
然后，有一天，孩子們被一根魚(yú)刺卡住了，居然嚴(yán)重到去了醫(yī)院，醫(yī)生抄起大家伙拔刺——這事兒是個(gè)轉(zhuǎn)折，你們也猜到了，孩子們?cè)僖膊怀贼~(yú)了。
但有個(gè)癡魚(yú)成性的媽媽哪能忍受沒(méi)有魚(yú)吃，更不能忍受獨(dú)自一人吃魚(yú)，于是，魚(yú)丸成為了餐桌上的新寵。
最初的嘗試是手刮魚(yú)茸手打魚(yú)丸，那勞動(dòng)強(qiáng)度堪比擼鐵，做上3斤魚(yú)丸，大概相當(dāng)于上了兩節(jié)私教課，關(guān)鍵是，練得讓我的蝴蝶臂變得更加粗壯——于是痛定思痛，咬牙入了料理機(jī)，于是魚(yú)丸便成為家里最受歡迎的菜了。
壹周君就在這里不謙虛地給大家露一手啦！
做魚(yú)肉，只要是刺少肉厚的大魚(yú)魚(yú)身都是可以的，比如草魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú)、鰱魚(yú)、青魚(yú)等。
我經(jīng)常選擇的是青魚(yú)，用新鮮活魚(yú)取下來(lái)的魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品。
把魚(yú)鱗刮了，肚子上的黑膜全部刮干凈！然后把魚(yú)剁開(kāi)，把骨頭那個(gè)部位切下來(lái)，再把魚(yú)排部位用刀片下來(lái)！
左手拉著魚(yú)皮，右手把刀往魚(yú)皮里面推，多推幾次就熟能生巧，可以片掉了整片魚(yú)皮的魚(yú)肉。
處理下來(lái)的魚(yú)骨、魚(yú)皮、魚(yú)排等，我一般會(huì)過(guò)油炸一遍，然后燒著吃，一般也就是我一個(gè)人抱著吃，特別是魚(yú)皮，加上蔥姜蒜和辣椒后，獨(dú)有一種特別爽脆的口感。
重點(diǎn)嘛，還是要說(shuō)做做魚(yú)丸。
將魚(yú)肉放入料理機(jī)，打成魚(yú)茸，可以順便摸一摸魚(yú)刺。當(dāng)然你也可以純手工打，就是比較費(fèi)力！
然后放鹽、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒），再一勺芝麻油！順一個(gè)方向，充分?jǐn)嚢杈?/p>
再加上生姜、蔥白放入料理機(jī)，加180-200克的水，混合并打碎，然后就分3次加入到魚(yú)茸里面，順一個(gè)方向攪拌上勁。
反正就是這樣的攪拌活兒，反反復(fù)復(fù)搞個(gè)四五次，魚(yú)茸就更加有彈性了，如果感覺(jué)還是彈性欠缺的話，壹周君有妙方——加一個(gè)蛋清和少許生粉攪拌上勁！
然后在水有些溫度后，開(kāi)始擠魚(yú)丸，準(zhǔn)備一個(gè)勺子，魚(yú)茸抓入虎口，從虎口往外擠出一個(gè)圓形！大小隨意，然后用勺子挖進(jìn)鍋里！每挖完一個(gè)，勺子都要放涼水碗里泡一下！
中小火煮至魚(yú)丸浮起后，撈出放入涼水里面！過(guò)幾遍涼水，讓魚(yú)丸徹底涼透，讓魚(yú)丸有著砰砰跳的彈性！
最近，吃火鍋下龍利魚(yú)都吃瘋了，靈光一現(xiàn)，不如做成龍利魚(yú)丸，因?yàn)楸旧頉](méi)有刺，所以特別適合小朋友們吃。
做法跟上面一樣的，只是魚(yú)料改為了龍利魚(yú)，還可以自己創(chuàng)意加一點(diǎn)香蔥或者菠菜，如果想要個(gè)紅色丸子，加點(diǎn)西紅柿也是棒棒噠。
夸我勤勞能干小能手吧！
魚(yú)丸是一種很鮮美的食物，但是市場(chǎng)買(mǎi)的魚(yú)丸種類(lèi)很多，而且有很多添加劑，自制魚(yú)丸很簡(jiǎn)單，需要的材料是魚(yú)肉和豬肉以及簡(jiǎn)單的日常調(diào)味品。
做法步驟
1. ▲把魚(yú)肉切成小塊，什么魚(yú)都可以，注意把刺摘干凈。
2. ▲把切好的350克的魚(yú)肉和100克的豬肉餡，還有1大勺的糖、1大勺蒜末、1大勺姜末、1小勺鹽、1點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉一起放入料理機(jī)內(nèi),打成肉泥。
3. ▲把打好的肉泥盛出來(lái)，倒入50克的淀粉攪拌均勻，淀粉最好用紅薯淀粉或者是木薯粉，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸才會(huì)有那種Q彈的口感。
4. ▲拌好之后就開(kāi)始摔打吧，隨著你不停的摔打，肉糜會(huì)逐漸上勁，摔打的時(shí)間越魚(yú)丸的口感越勁道。
5. ▲大約攪打半小時(shí)，就可以燒水了。
6. ▲水燒開(kāi)后，用左手抓住魚(yú)肉泥，稍微用力攥一下，讓魚(yú)肉泥從虎口這里出來(lái)。
7. ▲然后用沾過(guò)涼水的勺子舀起來(lái)，放到鍋里。這樣一個(gè)個(gè)魚(yú)丸就做出來(lái)了。
8. ▲下鍋之后，差不多煮個(gè)3-5分鐘，看到魚(yú)丸漂起來(lái)就行了。
9. ▲魚(yú)丸煮熟了，可以根據(jù)自己的口味加鹽、白胡椒粉、香油調(diào)個(gè)味，再撒點(diǎn)香蔥末，一碗最簡(jiǎn)單的魚(yú)丸湯就做好啦。
