【簡介：】一、老一輩人儲存方法？食物種類繁多，性質(zhì)各異，適應(yīng)的環(huán)境各不相同。因此儲存食物首先要熟悉各種食物的特點.了解影響食物變化的原因，采取適當?shù)拇鎯Ψ椒?。只有這樣才能有效保持

一、老一輩人儲存方法？

食物種類繁多，性質(zhì)各異，適應(yīng)的環(huán)境各不相同。因此儲存食物首先要熟悉各種食物的特點.了解影響食物變化的原因，采取適當?shù)拇鎯Ψ椒?。只有這樣才能有效保持食物的外觀(形狀、色澤)和內(nèi)在的質(zhì)量(質(zhì)地、營養(yǎng)成分)，防止烹飪食物發(fā)生腐爛、腐敗、變質(zhì)等情況，減少不必要的損失，避免浪費。

　　一、低溫儲存法

　　低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學反應(yīng)，較好的保持食品原有的風味和營養(yǎng)價值。

　　低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。

　　采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點的環(huán)境中凍結(jié)，適用于儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質(zhì)。但是長時間存放，雖然食物的質(zhì)且變化不大.但水分減少，其背養(yǎng)價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內(nèi)時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預(yù)防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。

　　二、高溫儲存法

　　高溫儲存法是餐飲業(yè)儲存食物經(jīng)常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.并破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在較長的時間內(nèi)不變質(zhì)。這種方法適用于保存動物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物。

　　三、通風儲存法

　　通風儲存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風干的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使霉菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。

　　四、腌、漬、醬、泡儲存法

　　此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內(nèi)，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜制品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

通過腌、漬、醬、泡等處理后的食物，一般營養(yǎng)價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調(diào)后香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。

　　五、煙熏儲存法

　　煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產(chǎn)生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經(jīng)煙熏后的食物不但減少了食物內(nèi)部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏制品有熏魚、熏雞、熏肉等。

　　六、真空密封保存方法

　　真空密封保存方法是使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法適用于多種食物的保存。

隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調(diào)

法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內(nèi)部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質(zhì)量，達到保存的目的。

二、為什么老一輩人愛鎖門？

為什么老一輩子愛鎖門？

這是過去留下來的習氣，留下來的風俗習慣。過去的家窮東西散爛， 房屋破漏，門也不好，所以就把那個門鎖上，以防被盜，老人出門才覺得放心，回來看看鎖頭留沒留鑰匙留沒留一看什么，都沒動就放心了，這就是過去老人愛鎖門的意思。

三、為什么老一輩人討厭圍城？

因為圍城是他們婚姻生活的寫照。

所謂圍城，就是城里的人相處事情，城外的人想進來，老一輩人大部分都是遵循父母之命 媒妁之言，并非自由戀愛，他們都屬于“裝在婚姻套子里的人”，想盡快逃離出去。

圍城是錢鐘書的一部經(jīng)典小說，寫盡了婚姻中的酸甜苦辣。

四、為什么老一輩人讀書少？

老一輩人讀書少，主要是社會的原因，比如現(xiàn)在60一70歲的老人，生在舊社會或觧放初期，當時一般家庭小孩又多，生活條件都比較困難，家里能有一個孩子上學已經(jīng)不錯了，女孩子讀書就更少了（主要有封建思想的殘留）。在農(nóng)村孩子從小要放牛放羊割草等勞動，讀書的比例也很底，山區(qū)的孩子讀書更是遙不可及了。所以現(xiàn)在的老人不識字的也有，一般文化水平都比較低，現(xiàn)在的孩子真是太幸福了，只要你肯學，父母肯定是堅決支持的。

五、為什么老一輩人熱衷留學？

1.百年前老一輩人熱衷留學是為了師夷長技以制夷，學成歸來報效祖國！

2.現(xiàn)在青年留學，一為鍍金，二為入外國國籍，三才是順便學點東西，四是幫父母親消費錢！

時代不同了想法也不同了。

百年前老一輩人出囯留學那是真想學點西方的先進科學技術(shù)，學成歸來報效祖國，改變當時國家貧窮落后挨打的命運。初衷是為國家計。

而現(xiàn)在的青年熱衷出國留學，其想法不客氣地說就是為個人計。正常來說，出國留學應(yīng)該是件好事，但事實上從前些年出國留學的實際情況看，讓人感覺很不樂觀，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，單就清華北大兩所高校，赴美留學學成后歸國人員還不及半數(shù)，大部分人都在美國找到了工作，入了美國