【簡(jiǎn)介：】QQ彈彈又軟糯的珍珠配上奶味十足又帶有淡淡的茶香的奶茶，捧在手心，吮吸著小管，吸溜吸溜，在渴的時(shí)候，能喝上這么一杯珍珠奶茶，既解渴，又甜甜香香，讓人心情愉悅~
珍珠奶茶，是臺(tái)灣最具代
QQ彈彈又軟糯的珍珠配上奶味十足又帶有淡淡的茶香的奶茶，捧在手心，吮吸著小管，吸溜吸溜，在渴的時(shí)候，能喝上這么一杯珍珠奶茶，既解渴，又甜甜香香，讓人心情愉悅~
珍珠奶茶，是臺(tái)灣最具代表性的飲料與小吃之一，將粉圓(珍珠)加入奶茶之后，就成為珍珠奶茶，由于口感很好，很受年輕人喜愛(ài)。
珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠在臺(tái)灣也叫作“粉圓”，主要是由木薯粉制作，后來(lái)有些商家加入焦糖，改善口感。奶茶是由奶和茶兩部分組成，奶最好選擇鮮奶，茶可以選擇紅茶或者綠茶，還可以再加一下動(dòng)物奶油來(lái)中和茶的澀味，提高奶香味。
這里重點(diǎn)說(shuō)一下這個(gè)茶，一般來(lái)說(shuō)，綠茶的功效比紅茶的好，喝綠茶會(huì)比喝紅茶更健康，因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵的，茶葉內(nèi)富含綠色素，有防癌，養(yǎng)顏的功效。但是因?yàn)榫G茶是涼性的，有胃病的人要慎重引用。而紅茶具有醒神效用，對(duì)需要提神和興奮的人來(lái)說(shuō)，紅茶是最好的選擇。
對(duì)珍珠奶茶中的珍珠和茶，有了了解，我們看看如何在家自制一杯既健康又好喝的珍珠奶茶。
珍珠做法
水和紅糖，5:1比例煮沸，趁燙倒入與水等量的木薯粉中，變倒邊攪拌直至成團(tuán)，揪小面團(tuán)，搓成珍珠，滾圓，每搓一顆沾些木薯粉，這樣容易定型。然后鍋中加水，要注意的是等水燒開(kāi)了在放入珍珠丸，不然馬上就融化成粉了。水一直保持沸騰，邊煮邊攪動(dòng)，15分鐘左右關(guān)火，可以蓋上蓋子在燜15分鐘左右，燜的越久彈性越好。然后趁出，放在冷水中備用~
奶茶的做法
綠茶和紅茶的做法相比，綠茶的泡法要注意，泡茶的溫度在88度左右為宜，水溫高了就會(huì)把茶湯泡出別的顏色，口感苦澀，香氣沉悶。只要在泡法這里注意，其他的做法和紅茶的一樣。今天我們就以紅茶為例。
紅茶包放入鍋中，大火煮沸后，煮五分鐘，關(guān)火，蓋上蓋子在燜五分鐘。
奶和茶的比例有兩種4:1和3:1，前者口感滑潤(rùn)，奶味重一些。后者茶味濃郁?？梢愿鶕?jù)自己的喜歡選擇~
最后就是沖奶茶了，先把奶倒入杯中，再?gòu)母咛幍谷氩杷?，這樣會(huì)產(chǎn)生大量的奶泡，喝起來(lái)才會(huì)滑潤(rùn)細(xì)膩。
把煮好的珍珠倒入奶茶中，一杯家庭自制美味又健康的珍珠奶茶做好啦~
珍珠——珍珠粉圓 關(guān)于具有臺(tái)灣特色的“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進(jìn)貢的獻(xiàn)壽禮，當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后贊不絕口。從此在臺(tái)灣即成為家喻戶曉的可口點(diǎn)心，至今歷久不衰。后來(lái)陸續(xù)經(jīng)過(guò)食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動(dòng)人，因此又稱“珍珠粉圓”。
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“珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的休閑食口。它不但烹煮容易，運(yùn)輸方便，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，而且口感滑潤(rùn)，香Q有彈性，和任何一種點(diǎn)心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。 配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料. 貯存指南:清潔陰涼干燥避光處,因汽溫變化在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中會(huì)冒水珠而使之變白,并非是質(zhì)量問(wèn)題,煮熟后變?yōu)楹谏?
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珍珠的煮法:將5---10倍的水煮開(kāi)后倒入珍珠,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火后燜10分鐘(兩段時(shí)間的長(zhǎng)短可依個(gè)人口味喜好的軟硬程度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整),取出珍珠用冷開(kāi)水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% . 注意： 1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸后才能加入珍珠，和下水餃的道理相同。 3. 等珍珠首次浮上來(lái)才可轉(zhuǎn)為中小火，維持珍珠浮在水面上即可的火候。 4. 煮的過(guò)程其中不可忘了兩個(gè)步驟 : 1) 三到五分鐘翻攪一次，以免黏在鍋底 2) 維持湯本身的清稀度，隨時(shí)加水，以免煮不熟。 5. 大約煮 50 分鐘左右，關(guān)火，悶個(gè)十幾二十分鐘。到試吃起來(lái)口感感到 香Q有彈性不夾生 即可用漏杓撈出。撈出的珍珠用冷開(kāi)水沖洗數(shù)次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與制作涼面面條相同)。 6. 珍珠好吃與否的小秘訣： 處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使其本身具有甜味，故奶茶不用加入過(guò)量的糖漿，即可在咀嚼珍珠時(shí)，輕易地感受到甜味。 珍珠采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加 水搓揉并攪拌均勻，再用手不斷搓揉并分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀 最后再用篩圓仔般篩過(guò)就可下鍋煮了，手續(xù)繁復(fù)且力道需均勻，煮粉原也 有小技巧，要在水滾時(shí)放下去，邊煮邊攪拌，才能將珍珠煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來(lái)當(dāng)然就好吃
