【簡介：】非常高興分享我的經(jīng)驗制作。
菜品分享:水晶玲瓏蛋
一、皮凍的制作
1、將1000克的豬皮用刮刀刮去豬皮上的豬毛，涼水下鍋焯水1分鐘，將豬皮上的肥膘剃干凈，并切成細絲，用溫水清洗至

非常高興分享我的經(jīng)驗制作。

菜品分享:水晶玲瓏蛋

一、皮凍的制作

1、將1000克的豬皮用刮刀刮去豬皮上的豬毛，涼水下鍋焯水1分鐘，將豬皮上的肥膘剃干凈，并切成細絲，用溫水清洗至水清即可。

2、加生姜10克，啤酒20克，白芷一片，香葉5片，當歸5克，胡椒3克（這些都是不會上色的香料）。并加入豬皮1.5倍的清水。

3、透亮的皮凍需要上籠蒸2小時至皮爛；雪白的皮凍，需要取底比較厚的鍋（如高壓鍋，防止皮凍粘稠時粘鍋燒糊），再加1倍等量的清水熬制1.5小時。

最后過濾掉料渣，調入適量的鹽和雞精即可。

二、水晶玲瓏蛋的制作

1、準備海參，三文魚，蝦仁，西藍花改刀成最小的朵（只保留綠色的花朵），全部焯水并用專用毛巾將水吸干備用。

2、將雞蛋用開蛋器敲開，倒出蛋液（可做他用，也可以倒入蛋殼中蒸蛋羹），清洗干凈，瀝干水分。

3、取一根黃瓜或者苦瓜，挖去瓜瓤，切成1厘米厚的墩，當?shù)鬃?/p>

4、將蛋殼口朝上放置于底座上，放入海參，蝦仁等，再倒入皮凍汁，自然冷卻凝固，去掉蛋殼，晶瑩剔透的玲瓏蛋就做好了。

5、可切成塊擺盤澆汁，涼拌或蘸汁食用（蘸汁根據(jù)個人的喜好，建議蒜泥酸辣汁比較好吃）。

大千世界無奇不有，敲雞蛋看起來簡單，可是按英式西餐的標準敲，估計會難到很多人，于是就有人發(fā)明各類敲蛋神器了。

這個敲蛋神器，是在蛋殼頂部揭開一個比較完整的圓蓋子。有了敲蛋神器，可以隨時變換吃雞蛋的花樣了。

瞬間覺得，雞蛋高大上了，首先用開蛋器的小金屬帽罩住雞蛋的頂部，然后調整滑竿上的擊蛋小彈珠的高度。擊蛋珠是顆金屬球，是開蛋的主推手，像個金屬罩的開蛋杯，設計成杯狀的開口大小約4厘米，剛好可套住雞蛋殼的一端，它的作用是承受擊蛋珠墜落的沖力，沖擊力精確地沿著杯狀金屬接觸面的分布，傳遞給堅硬而脆弱的蛋殼表面，如此反復兩到三次，蛋殼就會被敲出環(huán)狀的裂紋，然后再用小刀沿著蛋殼的破裂處輕輕揭開，一個英式西餐的雞蛋作品就誕生了。

雞蛋的吃飯也是多如牛毛，最簡單粗暴就是，油炸，水煮，番茄炒蛋，蛋炒飯。黃瓜雞蛋湯，紫菜雞蛋湯，米酒煮蛋。