【簡介：】桃酥是怎樣制作出來的？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桃酥”，光聽名字可能大多數(shù)人都會認為桃酥里面應該是放了核桃的，但其實卻不然，目前市面上賣的桃酥大部分都是沒有加核桃的

桃酥是怎樣制作出來的？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桃酥”，光聽名字可能大多數(shù)人都會認為桃酥里面應該是放了核桃的，但其實卻不然，目前市面上賣的桃酥大部分都是沒有加核桃的，雖然吃上去口感依舊干脆香酥，但是不管是從營養(yǎng)角度還是心理感受上來看，多少是會感覺差了很多，其實大家想要自己在家里做出一道傳統(tǒng)且正宗的“帶核桃仁桃酥”也并不會很難，按照我的做法來，小白在家也能輕松制作。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看?！疤宜帧薄@是一道漢族傳統(tǒng)特色小吃，主要是以面粉、雞蛋、酥油等食材一同烹飪制作而成，相傳最初發(fā)源于明嘉靖年民間，當時是以面粉、雞蛋搭配核桃碎仁等食材烹飪制作而成，做法正宗，因為味道香脆可口、香酥美味而備受百姓喜愛，一直流傳至今，目前桃酥依舊是一款南北皆宜美味小吃，話不多說，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【桃酥的美味正宗做法】——特點：口感香脆酥口、味道香甜美味、營養(yǎng)搭配豐富、做法分析透徹、一看就會?！局髁稀浚旱徒蠲娣?00克、豬油100克

【配料】：核桃仁60克、雞蛋1個、黑芝麻適量

【調料】：小蘇打2克、白砂糖100克

【工具】：烤箱一臺

——【開始制作】——

第一步“烘烤核桃仁”：先把剝好的核桃仁裝入干凈的烤盤中，然后直接放入烤箱中層位置，上下火開180度，烘烤8分鐘（核桃仁需要先烤一遍，這樣復烤后味道更具鮮香）。

第二步“切碎核桃仁”：烤好后，將核桃仁拿出來倒在砧板上，用刀切成小碎粒備用，不用切太細，這樣更有口感。

第三步“攪打蛋液”：取一小碗，打入雞蛋一個，用筷子快速攪拌成雞蛋液，然后取一大盆，豬油100克上鍋小火化開倒入盆內，加入雞蛋液一個、白砂糖100克，用打蛋器繼續(xù)攪打均勻成淡黃色蛋液，備用。

第四步“拌入面粉和核桃仁”：另取一盆，加入低筋面粉200克、小蘇打2克用筷子快速拌散拌勻，然后拌勻后的面粉倒入之前拌好的淡黃色蛋液中，再將切好的核桃仁也一并倒入其中，用筷子快速攪拌拌勻（此過程需要一些耐心，是一步耐心活）。

第五步“揉成面團”：將所有食材拌勻至粘稠后，可以用干凈的雙手揉捏均勻，此時整體看似一個面團。

第六步“分成小團”：將面團分成一個個小團，大概30克一個左右，重復該步驟直到面團全部分成小團。

第七步“揉成面餅”：再次取一干凈烤盤，在底部先刷一層油，然后將小面團放到手掌心內壓扁成面餅（盡量壓扁一些，因為烘烤會變厚），直接擺放到烤盤內，重復動作至烤盤內全部鋪滿面餅為止（面餅之間要有一定的空隙，避免烘烤后粘連）。

第八步“加上黑芝麻烘烤即可”：在所有面餅表面再刷一層雞蛋液，然后在其中心點均勻的撒上少許黑芝麻增香點綴，最后將烤盤依舊放入烤箱中層，開上下火180度，烘烤20分鐘，烤好以后拿出晾涼即可食用。

出品圖：這樣一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結之“你問我答”】——1、核桃仁先烤一遍后面烘烤的時候又要烤一遍，這樣不會烤焦烤糊嗎？

答：..........答案當然是肯定的：不會，理由如下。

理由：核桃仁本身烤制一遍，香味會因為高溫加熱而得到更好的釋放，在后面和面和二次烘烤的時候能夠讓核桃的香味更加徹底的融入到桃酥內，讓桃酥吃著更加鮮香可口，其次，因為本身桃酥內加入了蛋液和玉米油，蛋液本身可以很好的給桃酥補水鎖水，而玉米油也可以很好的給桃酥整體受熱均勻，所以核桃仁并不會因為二次烤制就直接烤焦烤糊，只是微焦，而且相反還能得到更加香脆美味的口感。

2、為什么是用低筋面粉？別的不行嗎？（桃酥獲得香酥口感的關鍵）

答：..........中筋面粉也可以，高筋的就不行，理由如下。

理由：要清楚理解這個問題，那么大家應該先明白什么是高筋、低筋面粉？最簡單的理解方式就是“正如其名”，所謂低筋面粉其實就是做面團不太筋道，容易裂開，不怎么產(chǎn)生面筋的面粉，而高筋面粉就是做面團非常筋道，不容易產(chǎn)生裂紋，且很容易產(chǎn)生面筋的面粉，所以綜上所述可以很好的理解，高筋面粉比較適合做面條等筋道食品，而餅干桃酥這一類不講究筋道只講究蓬松酥脆的食品則首選低筋面粉（當然如果家里實在沒有低筋面粉，用中筋面粉也可以，在里面摻和20%的玉米淀粉即可調成低筋面粉）。

3、為什么要加雞蛋？（關鍵的一點）

答：..........為了鎖水、增加口感和營養(yǎng)，并且可以讓桃酥吃著不會太干口。

理由：桃酥畢竟比普通的餅干要厚實一些，如果里面不加雞蛋，那么直接烤制出來的桃酥吃著就會太干口，吃一二個就吃不下了，而如果桃酥加了雞蛋，雞蛋因為高溫會瞬間凝固，可以很好的給桃酥內部的面粉小顆粒都鎖住一些水分，讓桃酥從外到內吃著有一種“干脆”→“香酥”的過渡口感，并且吃著也不會太干口，味道能夠更加具有層次感，而且顏色方面也能更加焦黃，看著更加有食欲，所以雞蛋也是做好桃酥必不可少的一種食材。

4、為什么要加豬油？別的植物油不行嗎？（關鍵的一點）

答：..........這個問題問的好，這也是做好正宗桃酥的關鍵一點，必須是用豬油。

理由：豬油本身的獨特鮮香味能夠帶給桃酥與其他食用油完全不一樣的獨特口感，其次豬油的營養(yǎng)價值也非常豐富，能夠增加桃酥的營養(yǎng)全面性，并且豬油在烤制過程中能夠很好的與雞蛋液的香味得到融合，讓最后烤出來的桃酥吃著別具鮮香，一口就停不下來，也是比較傳統(tǒng)正宗的民間做法（古代民間使用的食用油只有豬油）。

——》做好桃酥之“技術小提示”：

（1）面粉首選低筋面粉，這樣桃酥才能更加酥脆可口。

（2）核桃仁必須先烤制一遍再進行制作桃酥，這樣桃酥吃著才會足夠鮮香入味。

（3）用油首選豬油，這樣桃酥的香味才會足夠充足，且口感別具鮮香。

（4）面粉和小蘇打需要先攪拌均勻才加入雞蛋液內，這樣烤好的桃酥才會更加均勻蓬松可口。

（5）面粉和小蘇打拌好以后可以用篩子篩到雞蛋液內，這樣攪拌不容易有面疙瘩。

（6）最后在表面加一層雞蛋是為了增加黑芝麻的粘性，避免烘烤后食用時掉落。

（7）最后在表面撒上黑芝麻是為了再次給桃酥增香和增加營養(yǎng)，讓做好的桃酥吃著更加鮮香可口，回味無窮。

結語其實不管是做桃酥還是做餅干，只要大家細心制作，味道都是可以非常正宗且美味的！別不信，趕緊收藏做一回試試？（ps：吃胖了可別怪我，大不了就是成了專吃，哈哈）

我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨創(chuàng)翻譯。（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權禁止搬運轉載）

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