【簡(jiǎn)介：】小時(shí)候我家就做土豆淀粉，然后用土豆淀粉再做成粉條，那時(shí)候的粉條才是真正的手工粉條。老爸也因?yàn)闀?huì)磨土豆淀粉，還會(huì)做粉條，所以別人都叫它“粉匠”。我們把制做土豆淀粉叫“磨粉

小時(shí)候我家就做土豆淀粉，然后用土豆淀粉再做成粉條，那時(shí)候的粉條才是真正的手工粉條。老爸也因?yàn)闀?huì)磨土豆淀粉，還會(huì)做粉條，所以別人都叫它“粉匠”。我們把制做土豆淀粉叫“磨粉面子”，把制做粉條叫做“漏粉”。說(shuō)的有點(diǎn)遠(yuǎn)，下面就說(shuō)土豆淀粉是怎么做出來(lái)的。

制作土豆淀粉就是把土豆盡量粉碎，我們用的石磨，把土豆用一種工具切碎玩，再放到石磨里面磨碎，在磨碎的過(guò)程中加適量的水，然后把磨碎的混合物過(guò)濾，過(guò)濾出來(lái)的粗物質(zhì)，我們叫“粉渣子”，過(guò)濾出來(lái)的液體裝入大缸里，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的沉淀，土豆淀粉都沉淀在下面，而水則在上面，我們把水倒掉，下面剩下的就是土豆淀粉，也就是我們說(shuō)的“粉面子”。

土豆淀粉從缸里取出來(lái)，裝入布袋，控干水分，然后再進(jìn)行晾曬就成了干燥的土豆淀粉，干燥后進(jìn)行保存；如自己馬上制做粉條，就不需要晾曬了。

以上說(shuō)的是以前最傳統(tǒng)的方法，現(xiàn)在都是機(jī)械化作業(yè)了，效率比石磨快出不知幾千倍，不過(guò)制做原理都差不多。

在這里還可以告訴大家一種簡(jiǎn)單的自制土豆淀粉的方法，我們?cè)诔酝炼菇z或土豆片的時(shí)候，把洗土豆絲或土豆片的水不要倒扔了，放在容器里沉淀幾個(gè)小時(shí)以后，倒掉上面的水下面就有少量的土豆淀粉，晾干后收集起來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了也可以收集到很多土豆淀粉呢。