【簡(jiǎn)介：】為什么會(huì)提出這個(gè)問(wèn)題呢？因?yàn)槲覀凕S石大冶最有名的魚面、苕粉肉、紅薯粉條都是用紅薯粉(大冶這邊都叫苕粉)做成的。美味的魚面成為了湖北的特產(chǎn)，在湖北地區(qū)家喻戶曉。
在我們

為什么會(huì)提出這個(gè)問(wèn)題呢？因?yàn)槲覀凕S石大冶最有名的魚面、苕粉肉、紅薯粉條都是用紅薯粉(大冶這邊都叫苕粉)做成的。美味的魚面成為了湖北的特產(chǎn)，在湖北地區(qū)家喻戶曉。

在我們大冶還地橋地區(qū)，每年到了臘月，家家戶戶都要做魚面，做魚面全部都是用手工做的，為了讓更多的朋友知道我們湖北的特產(chǎn)，我把做魚面的配方、做法曬出來(lái)和大家分享。

1:將魚頭(新鮮活的最好)、魚刺、魚皮去掉，留下魚肉，把魚肉剁碎，適當(dāng)?shù)募有}、生姜、料酒。

2:將剁碎的魚肉和一定比例的苕粉(自己打的苕粉，魚肉、苕粉比例是10:8)一起和成面團(tuán)，面團(tuán)要力汽大的人和，和的面團(tuán)才有勁道，不會(huì)搟破。

3:將面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子，用搟面杖把小劑子搟成蒲扇大小的薄面餅。

4:將搟好的面團(tuán)放柴火鍋里旺火蒸，一般蒸3一5分鐘。也可以用柴火鍋烙，烙的時(shí)候用中小火，不停的翻動(dòng)，火不能太大了，不然烙糊了，烙到看不到白粉為止。兩種方法都是出鍋卷成卷，待冷卻后用菜刀橫切成薄片卷狀，晴天曬干成魚面。

魚面主要食用方式為燉肉，煮熟為面條狀，味道可口鮮美，成為我們當(dāng)?shù)匾坏捞厣朗?，傳統(tǒng)只有過(guò)年才能吃到，過(guò)年的味道要正宗些。

紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，紅薯粉是紅薯去皮經(jīng)過(guò)研磨湯汁，瀝干水份后，然后進(jìn)行烘干工序，紅薯粉就做好了。

家常我們經(jīng)常用紅薯粉做芡汁，用來(lái)炒菜和做湯，調(diào)節(jié)湯汁濃稠。

我們家鄉(xiāng)有一種美食，是專門用紅薯淀粉制作出來(lái)的美食。當(dāng)?shù)赜袀€(gè)通俗的名字叫涼粉。

小時(shí)候從小就離開了家鄉(xiāng)，每次回家的時(shí)候，都會(huì)去街?jǐn)偵铣阅强趶男【吞貏e喜歡吃的家鄉(xiāng)才有的味道?，F(xiàn)如今，漸漸長(zhǎng)大了，經(jīng)過(guò)家鄉(xiāng)老師傅的指點(diǎn)也也學(xué)會(huì)了做涼粉?，F(xiàn)將制作方法介紹如下。

1.盆中倒入適量紅薯淀粉，加入水，水與淀粉比例是2:1，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓水與淀粉充分融合。

2.洗凈的鍋?zhàn)鲈跔t子上，點(diǎn)火倒入調(diào)好的淀粉水，開小火用鏟子慢慢攪動(dòng)，防止糊鍋。

3.攪拌至紅薯粉變得粘稠，透明時(shí)，撈出放在碗中，冷藏3個(gè)小時(shí)左右。

4.利用涼粉冷藏的過(guò)程中，取出一小碗，倒入芥末，加入適量熱水，悶至芥末汁變涼，就好了。

5.冷藏至涼的涼粉，從碗中取出，切成塊，放入提前調(diào)好的芥末，韭菜花，面醬，香油和醋，攪拌均勻即可食用。

那時(shí)候，能吃上一碗涼粉真的是一份享受，尤其我們家特別放的調(diào)料，更能使涼粉別有一番風(fēng)味。