【簡介：】作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，認(rèn)識(shí)和熟練掌握各種烘焙原材料的用法是基本功，而奶油正是我們烘焙中比較常用的原材料之一。不同類型的奶油，可以用于烹飪、調(diào)制飲品、烘焙等不同場
作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，認(rèn)識(shí)和熟練掌握各種烘焙原材料的用法是基本功，而奶油正是我們烘焙中比較常用的原材料之一。不同類型的奶油，可以用于烹飪、調(diào)制飲品、烘焙等不同場景。那么奶油的用途該如何劃分呢？其實(shí)這里是有講究的！
用烹飪奶油可以做雪媚娘嗎？該怎么做？要回答友的問題，必須要搞懂什么是烹飪奶油？烹飪奶油有哪些用途？
（下圖是一款烹飪奶油配料表）
了解了烹飪奶油的使用場景和范圍，才能知道它能否應(yīng)用于雪媚娘這款甜品的制作，只有在制作前做到心中有數(shù)，才不會(huì)因?yàn)椴涣私舛x錯(cuò)原材料，浪費(fèi)原材料。要知道奶油還是挺貴的呀。
在雪媚娘的制作中，需要將奶油打發(fā)至紋路不消失的狀態(tài)，然后將奶油餡和水果包裹在雪媚娘皮里，制作出美觀又好吃的“大?！保蓯鄣摹鞍着肿印?。
基于以上，要求我們用的奶油必須可以打發(fā)，那么烹飪奶油可以勝任嗎？
烹飪奶油——顧名思義，用于烹飪的奶油，英文是culinary cream for cooking，它是液態(tài)的，而且無法打發(fā)，在烹飪中可以用于增加湯的濃稠度，讓湯羹更奶白，在各種奶油汁、奶油湯的制作中烹飪奶油它表現(xiàn)得“游刃有余”，搭配菜肴更美味，比如說制作成檸檬羅勒奶油汁，淋在香煎的海鱸魚上，濃郁的奶油可以鎖住羅勒和檸檬的清香，喚醒海鱸魚的鮮嫩。而奶油番茄汁搭配意面，也是一種不錯(cuò)的選擇。
烹飪奶油不能用于打發(fā)，主要是因?yàn)樗娜橹勘容^低，一般在25%左右，所以并不適合用于雪媚娘的制作，烹飪奶油的狀態(tài)一直就是液態(tài)，無法打發(fā)；它耐煮、可以長時(shí)間用于烹飪，增加菜品的奶香味和營養(yǎng)。除了用于烹飪，還可以用于制作奶茶、蛋撻液等無需打發(fā)的使用場景。
由此可見“用烹飪奶油可以做雪媚娘嗎？”這個(gè)問題的答案——只能遺憾的Say No了，不行！
既然烹飪奶油不能“勝任”制作雪媚娘的原材料，那么我們要選擇什么類型的奶油才適用呢？需要選擇可以打發(fā)的，乳脂含量在35%左右的淡奶油，我們也叫它稀奶油，與乳脂含量（牛奶中的脂肪）更高的重奶油相比，淡奶油打發(fā)以后的口感還是比較輕盈的，不會(huì)特別油膩。它適合用于烘焙和飲品的制作，當(dāng)然你要用于烹飪也是沒關(guān)系的，只不過價(jià)格會(huì)比烹飪奶油貴一些。
稀奶油，英文是Whipping Cream，直接翻譯就是可打發(fā)的奶油，用于烘焙是非常合適的，根據(jù)使用場景稀奶油的打發(fā)程度不一樣。
（1）液態(tài)不打發(fā)的稀奶油，可以用于制作蛋撻、椰奶小方等甜品；
（2）6分發(fā)：濃厚紋理流質(zhì)狀態(tài)，適用于慕斯蛋糕、冰淇淋、提拉米蘇、木糠杯等甜品的制作，此時(shí)淡奶油紋路已經(jīng)形成，但總體還是比較軟的狀態(tài)，如果搖動(dòng)盆子呈現(xiàn)略微的流動(dòng)性。在飲品應(yīng)用中，還可以用于制作奶蓋喲。
（3）9分發(fā)：提起有小尖角的狀態(tài)，此時(shí)塑形能力比較強(qiáng)，適合用裱花奶油蛋糕、裱花紙杯蛋糕的制作。
一般來說，制作雪媚娘的內(nèi)餡奶油打發(fā)到9分發(fā)也可以了，此時(shí)可以觀察到非常清晰的紋路，倒扣打蛋盆淡奶油也不會(huì)倒出來。
所以呢，制作雪媚娘，我們不能用烹飪奶油，而要選用乳脂含量在35%左右的淡奶油（動(dòng)物奶油），比如安佳、藍(lán)風(fēng)車、鐵塔都是不錯(cuò)的，大家酌情選擇即可。淡奶油購買可以網(wǎng)購，記得要選擇離自己城市比較近的發(fā)貨地（同城更好喲），因?yàn)槭抢洳仄?，對于溫度比較敏感，需要盡量減少在冰箱外停留的時(shí)間。
（下圖是一款可打發(fā)淡奶油配料表）
最后我要以“芒果雪媚娘”為例分享下具體做法，方便大家理論結(jié)合實(shí)際，更好的掌握原理。其實(shí)雪媚娘是一道比較簡單的甜品，主要難點(diǎn)在雪媚娘皮的制作上，但是掌握了技巧，也不難。而打發(fā)淡奶油又是另一個(gè)技巧點(diǎn)，這里我們選對了淡奶油，也是成功的前提，否則浪費(fèi)了材料不說，可能自己還比較懊惱浪費(fèi)了時(shí)間。
芒果雪媚娘【雪媚娘皮】部分：
食材：
水磨糯米粉：125g，玉米淀粉：35g，牛奶：210g，細(xì)砂糖：50g，黃油：25g。
【餡料】部分：
淡奶油：150g，細(xì)砂糖：12g，芒果粒：適量。
其他輔料：
糕粉（熟糯米粉）：適量（防粘用）
制作步驟：1、糯米粉+玉米淀粉混合過篩，倒入打蛋盆，加入細(xì)砂糖略拌勻。
2、分兩次加入牛奶，將粉類材料與牛奶充分混合均勻。
3、用篩網(wǎng)過篩兩次，去除結(jié)塊，面糊更細(xì)膩喲。
4、將面糊倒入陶瓷盤子中（就是你家盛菜的那種盤子），在大火上汽的蒸鍋內(nèi)，蒸20-30分鐘即可，觀察到面糊完全變成半透明，可以用筷子夾一下，沒有白色液體流出，說明熟透了。
5、將面團(tuán)用刮刀取出，趁熱將黃油揉入，至面團(tuán)完全吸收。
6、面團(tuán)包裹好保鮮膜，放入冰箱冷凍半小時(shí)，快速降溫。
7、經(jīng)過降溫的面團(tuán)，不會(huì)太粘手，期間打發(fā)淡奶油，淡奶油+糖，打發(fā)至紋路不消失的狀態(tài)即可。
8、將面團(tuán)拿出，硅膠墊上可以撒些糕粉來防粘，分成30g一個(gè)的劑子，用搟面杖搟成合適的大小的面皮。
9、準(zhǔn)備一個(gè)小碗或杯子，將面皮放在碗口，然后包入適量淡奶油和芒果粒，先捏合對焦，然后像包包子一樣揪起來，注意收口要牢固。
10、反過來整理下形狀，放在提前準(zhǔn)備好的紙托里，如果不想底部皮太厚的，可以將底部揪掉，然后抹一點(diǎn)熟糕粉防粘。
11、依次完成所有雪媚娘制作，裝入盒子，密封保存，冷藏4小時(shí)以后食用口感更佳，有種吃冰淇淋蛋糕的感覺喲。
0失敗tips：干貨看這里！1、大多數(shù)朋友反饋，雪媚娘皮制作中容易遇到以下問題，我下面給一些建議和方案，希望幫助到大家。
問題1：皮太粘手。
可能原因->解決方案
（1）蒸的時(shí)候進(jìn)水了。
->建議蓋保鮮膜，或者做好蒸鍋的密封。
（2）沒有蒸透，里面沒熟。
->建議用比較淺的盤子來蒸，比較容易熟，而且節(jié)約蒸的時(shí)間，蒸的過程中不要隨意打開蓋子查看，容易出現(xiàn)夾生的情況，這樣無論如何蒸都蒸不熟的。
（3）沒有通過冷藏或冷凍將面團(tuán)冷卻，就直接操作。
->建議冷藏或冷凍降溫后操作，粘性會(huì)降低，更好操作。
（4）操作中沒有戴手套或撒糕粉。
->建議戴一次性pvc手套，撒適量糕粉，并在硅膠揉面墊上操作。
問題2：皮搟破了。
可能原因->解決方案
（1）用力太大
->建議均勻用力，像搟餃子皮一樣向著身體的方向來搟面皮，然后順勢轉(zhuǎn)動(dòng)皮子。
（2）搟的太薄了
->皮子搟到厚薄均勻即可，可以隱隱看到硅膠墊即可，新手寧愿厚點(diǎn)不要薄，不然包的時(shí)候一樣會(huì)破。
問題3：包的時(shí)候露餡，無法粘合。
可能原因->解決方案
（1）太貪心啦，包了太多的餡料
->餡料適量即可，否則不好粘合。
（2）包的方法有誤
->包的時(shí)候先對角粘合，再如包包子一樣折起即可。如果奶油粘到皮外面了，就會(huì)很滑，很難粘合，而且影響賣相。
問題4：底部皮太厚了，影響口感。
可能原因->解決方案
基本上按照這樣的包法，底部肯定比表層的厚，因?yàn)槎嘤嗟钠ざ荚诘撞俊?/p>
->可以將底部的皮揪掉，抹一點(diǎn)糕粉防粘即可。
2、建議包雪媚娘前提前準(zhǔn)備好熟糕粉和紙托，熟糕粉可以直接購買現(xiàn)成，也可以用糯米粉小火炒至微黃，吃起來沒有生粉的味道即可。
3、糯米制品隔夜容易變硬，建議當(dāng)天食用完畢。
4、如果你還有更多問題，歡迎在評論區(qū)中提出，大家一起探討~
以上就是我根據(jù)“用烹飪奶油可以做雪媚娘嗎？該怎么做？”這個(gè)問題分享的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn)，包括了烹飪奶油使用場景和用途的介紹，我們該選用什么類型的奶油作為雪梅娘的內(nèi)餡原材料，并以一款“芒果雪媚娘”的做法分享，理論聯(lián)系實(shí)際，幫助大家更好的掌握制作方法，最后的“0失敗tips”中分析了制作雪媚娘這款甜品可能出現(xiàn)的問題并給出解決方案，希望這樣全方位的分析能給大家更有針對性的幫助！
歡迎喜歡雪媚娘這款甜品的伙伴，在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲~
我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1184個(gè)原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲得6000萬人閱讀，美食路上有你有我！歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)，轉(zhuǎn)發(fā)分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活。
你好，我是王小叨，很高興能回答你的問題。
雪媚娘是日本點(diǎn)心的一種，原名加“大?！薄？诟屑?xì)膩軟糯，第一口下去就是QQ 彈彈的外皮，里面就是奶香怡人的淡奶油包裹著各種好吃的水果粒，酸酸甜甜、口感豐富。如果要是冷藏的話，口感更好，輕輕一口，軟中還帶著絲絲的甜味和涼意。
做雪媚娘用動(dòng)物奶油口感比較好，穩(wěn)定性也好，并且動(dòng)物奶油還比較健康。
雪媚娘的做法也很簡單，把準(zhǔn)備好的糯米粉用炒鍋小火慢炒至微微泛黃，取出備用。然后將糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖混合均勻成無顆粒的粉漿，放入蒸籠中大火蒸15分鐘，取出晾涼之后，加入黃油揉成光滑的面團(tuán)，放入冰箱冷藏。接下來就是把無糖的淡奶油打發(fā)裝入裱花袋。下面就可以包了，把面團(tuán)分成大小一樣的劑子，搟成薄薄的面皮，放上打發(fā)好的淡奶油內(nèi)餡加上自己喜歡的水果粒，然后像包包子一樣封口就可以了。包好就可以直接吃了，不過冷藏口感更好。
希望我的回答能幫到你。
