【簡(jiǎn)介：】怎么把涼拌黃瓜做到極致的味道？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“涼拌黃瓜”算是一道非常簡(jiǎn)單的家常小菜，除了用來(lái)下飯開(kāi)胃很不錯(cuò)以外，用來(lái)下酒時(shí)也是一道非常爽口的下酒菜，雖然說(shuō)

怎么把涼拌黃瓜做到極致的味道？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“涼拌黃瓜”算是一道非常簡(jiǎn)單的家常小菜，除了用來(lái)下飯開(kāi)胃很不錯(cuò)以外，用來(lái)下酒時(shí)也是一道非常爽口的下酒菜，雖然說(shuō)涼拌黃瓜做起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是當(dāng)看到題主問(wèn)到其“極致味道”時(shí)，不免也想點(diǎn)進(jìn)來(lái)多說(shuō)幾句，因?yàn)樵绞呛?jiǎn)單的美食要想做的味道極致就會(huì)更難，需要講究更多的技巧，注意更多的細(xì)節(jié)。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。“涼拌黃瓜”——是一道家常小菜，一般主要是以黃瓜為主料切段拍松，輔以食鹽、辣椒、糖、蒜末、醋、雞精、香油等配料調(diào)料一同抓勻腌制入味即成，由于其成品具有色澤亮麗誘人、入口爽脆解饞、味道鮮辣開(kāi)胃且做法簡(jiǎn)單快捷而備受大眾喜愛(ài)，目前涼拌黃瓜也是一道大眾開(kāi)胃小菜，適合下飯下酒，下面麟大官人就給大家分享一道涼拌黃瓜“做到極致味道”的家常詳細(xì)做法，內(nèi)容干貨豐富，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)制作。

【涼拌黃瓜——“極致味道”家常版本】——特點(diǎn)：香辣爽脆、入味解饞、下飯下酒一流、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)?！局髁稀浚盒迈r黃瓜3根（黃瓜）

【配料】：大蒜半顆、小米辣4個(gè)、剁辣椒少許、香菜少許

【調(diào)料】：食鹽、白糖、生抽、白醋、香油、雞精適量

【工具】：保鮮袋1個(gè)、一次性手套1個(gè)、菜刀、案板各1個(gè)

——【開(kāi)始制作】——

①：先把新鮮黃瓜搓洗掉表面的白色疙瘩，清洗干凈，切去兩頭頂端部分，均勻切成2指長(zhǎng)度的黃瓜小段，切好后裝入保鮮袋內(nèi)，將其攤平放在案板上，用菜刀側(cè)端使點(diǎn)勁將黃瓜段均勻拍松拍裂。——（注意，這里處理黃瓜這一步很重要，拍黃瓜前一定要先將其切段并裝上保鮮袋，后面解釋）。

②：然后倒入大碗內(nèi)（注意，此時(shí)如果有沒(méi)有完全拍開(kāi)的可以用手分開(kāi)），加入一茶匙的食鹽，右手戴上一次性手套將其均勻抓1分鐘至食鹽均勻的滲入黃瓜內(nèi)，放入冰箱腌制10分鐘?！ㄗ⒁?，這一步腌制只需要加鹽抓勻，其他料不用加，后面解釋）。

③：腌制黃瓜的同時(shí)，將大蒜拍松去皮切末，小米辣去蒂洗凈切圈，香菜洗凈切碎，備用。——（注意，這里如果不太能吃辣也可以將小米辣改為剁椒，風(fēng)味更佳）。

④：待黃瓜腌制好以后，將腌出的多余水分倒出不用，然后依次加入大蒜末、小米辣圈、剁辣椒1湯匙、白糖小半勺、生抽1湯匙、雞精少許先抓捏均勻，之后再加入白醋半湯匙，繼續(xù)抓勻，蓋上一個(gè)盤(pán)子放入冰箱腌制30分鐘至二次入味?！ㄗ⒁?，黃瓜腌制出來(lái)的水要倒掉不用，另外加入的調(diào)料要分次加入，加料好后還要二次腌制一次，后面解釋原理）。

⑤：最后腌制好黃瓜后，將剩下的香菜碎先加入抓勻增香，然后勾入少量的香油二次增香+鎖味，再次抓捏勻后即可上桌食用。——（注意，這里香菜碎和香油都要留著在最后加入，這是靈魂步驟，后面解釋）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、爽脆入味、開(kāi)胃解饞又下飯下酒的涼拌黃瓜就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——1、為什么黃瓜要先去除2端并切段后才拍黃瓜？為什么還要裝入保鮮袋拍？

答：........先說(shuō)一下拍黃瓜吧，喝過(guò)酒的朋友應(yīng)該都不陌生，黃瓜一般做下酒下飯菜都需要先拍開(kāi)一下再調(diào)味腌制，其主要作用是讓黃瓜更加充分入味，而且腌制時(shí)出水也會(huì)更快；至于這里為什么要先把黃瓜去除兩端是為了去除黃瓜的澀味，而拍黃瓜要先切段再拍則是為了避免黃瓜直接拍的大小差距太遠(yuǎn)，成品看著就不好看，腌制出來(lái)的口感也會(huì)不均勻，另外直接拍黃瓜很容易產(chǎn)生飛濺浪費(fèi)，因此這里將黃瓜先加入保鮮袋內(nèi)再拍就能完美解決此問(wèn)題，飯店一般也是如此，因此這里這簡(jiǎn)單的3個(gè)小步驟都是重要細(xì)節(jié)，大家也都要特別注意一下哦？

2、為什么腌制黃瓜只用加鹽？別的調(diào)料都不能加嗎？

答：........其實(shí)也不是說(shuō)其他調(diào)料在腌制時(shí)不能加，只不過(guò)第一步腌制黃瓜其實(shí)主要目的就是腌出黃瓜內(nèi)的多余水分，讓黃瓜口感更加爽脆，因此此時(shí)多加其他調(diào)料并沒(méi)有意義，最后都要和黃瓜汁一起倒掉不用的，另外如果加其他調(diào)料加多了還會(huì)影響食鹽滲水的速度（稀釋了食鹽的濃度），因此這里這第一步腌制只用加鹽即可。

3、為什么給黃瓜調(diào)味時(shí)調(diào)料要分2批加入？一起加不行嗎？

答：........其實(shí)這里調(diào)料的加入順序非常關(guān)鍵，很多人為了節(jié)約時(shí)間，做涼拌黃瓜都只是把所有料加入黃瓜內(nèi)拌勻就上桌了，腌制甚至都全部省了，因此最后吃著的黃瓜味道非常普通，只是外面多了一點(diǎn)調(diào)味汁而已，吃著很平淡無(wú)奇，完全不入味，因此這里腌制這一步是必須的，另外調(diào)料也必須分次下入，主要目的是讓黃瓜本身的味道得以保留的同時(shí)，其他味道也均勻細(xì)膩，怎么理解？這里給大家分析一下：如果剛開(kāi)始就把所有調(diào)料一股腦加入黃瓜抓勻，這樣的黃瓜雖然腌制出來(lái)也能入味均勻，但是吃著入口口感是不一樣的，內(nèi)外味道均是酸甜，吃著沒(méi)有層次感，也不驚艷，如果是先把白糖、生抽、雞精這幾味增鮮調(diào)料先加入腌制，之后再加入白醋讓酸味最后均勻覆蓋，這樣黃瓜就有內(nèi)外不同口感的層次感，這一步很關(guān)鍵哦，是涼拌黃瓜開(kāi)胃解饞、多吃不膩的關(guān)鍵。

4、為什么涼拌黃瓜還需要二次腌制30分鐘？

答：........要想做到飯店黃瓜那么入味開(kāi)胃，二次腌制黃瓜這一步一定是不可缺少的，為什么？因?yàn)楸旧睃S瓜內(nèi)的水分是很多的，直接腌制一次去除了大部分水分后，此時(shí)的黃瓜確實(shí)是比較容易入味的，但是這不代表你加入所有調(diào)料拌勻就真的入味了，黃瓜入味依舊還需要一段時(shí)間，并且因?yàn)辄S瓜本身脫離大部分水后密度更高，因此后續(xù)腌制入味會(huì)比第一次腌制出水增加3倍時(shí)間，需要30分鐘左右，這樣才能保證黃瓜入味均勻，開(kāi)胃解饞（當(dāng)然您也不用在這一道菜上死耗著，您可以同時(shí)去做別的任何想做的事，只需要把黃瓜放在冰箱冷藏室內(nèi)，再定個(gè)30分鐘的倒數(shù)秒表即可）。

5、為什么香油和香菜都要留在最后加入？不能一起腌制嗎？

答：........相信如果是經(jīng)常做包子餡餃子餡的同學(xué)應(yīng)該都懂，在調(diào)餡時(shí)加適量的香油除了可以大幅增香以外，還能給肉餡鎖住汁水，留著香味，并且在調(diào)餡時(shí)香油也是最后加的，這樣一說(shuō)，相信大家應(yīng)該就懂了，沒(méi)錯(cuò)，香油本身其實(shí)密度小于水，因此會(huì)一直包裹在食材最外端，如果在腌制過(guò)程中，您把香油大早加入了，那么香油的覆蓋作用會(huì)影響調(diào)料的腌制入味效果，除了會(huì)讓腌制時(shí)間大大延長(zhǎng)以外，可能還會(huì)出現(xiàn)腌制味道不均勻的情況，因此香油一定要留在最后加，至于香菜為何最后加則是為了保留住香菜本身的鮮香，用以最后來(lái)很好的輔助黃瓜點(diǎn)綴增香，加入過(guò)早到最后腌制出來(lái)就沒(méi)多少香味了，并且還會(huì)被腌軟沒(méi)口感。

——》涼拌黃瓜之“技術(shù)小Tips”：（1）做涼拌黃瓜一定要用新鮮黃瓜，因?yàn)橹挥行迈r的黃瓜口感才足夠爽脆，清香味才足夠明顯，吃著也不會(huì)澀口。

（2）做涼拌黃瓜的黃瓜皮建議不要去掉，因?yàn)辄S瓜的很多營(yíng)養(yǎng)元素都集中在黃瓜皮內(nèi)，并且只有帶皮的黃瓜吃著才足夠爽脆。

（3）做涼拌黃瓜一定要把多余水分先腌制出去，這是黃瓜后續(xù)腌制入味且口感爽脆的關(guān)鍵前提步驟。

（4）二次腌制黃瓜時(shí)要多加一個(gè)盤(pán)，主要作用是避免黃瓜脫水太多，平時(shí)沒(méi)吃完放入冰箱保存也要如此，否則口感不脆。

（5）香油一定要加，并且要最后加，除了能夠增香以外，還能鎖住黃瓜的味道讓其持久留香，另外加了香油后的涼拌黃瓜色澤更加亮麗，看著更加有食欲，一舉三得（喜歡吃辣的同學(xué)也可以改加辣椒紅油）。

（6）這道涼拌黃瓜由于本身用食鹽腌制外加后續(xù)加了帶鹽分的剁辣椒生抽等調(diào)料，因此后續(xù)無(wú)需再加鹽。

（7）另外，如果光吃黃瓜還不夠得勁，還可以同時(shí)搭配點(diǎn)皮蛋一起涼拌，吃著更加鮮香下酒，開(kāi)胃解饞。

（8）如果想要讓這道涼拌黃瓜香味更加充足自然的話，也可以選擇最后淋一次熱油來(lái)激發(fā)香味，從而保證整道涼拌黃瓜“香味、口感、味道”都得以充分展現(xiàn)。

結(jié)語(yǔ)其實(shí)要想做出一道“味道極致”的涼拌黃瓜也是同樣簡(jiǎn)單的，只要大家能夠充分明白黃瓜在這道菜的制作過(guò)程中其“入味原理”和“調(diào)味原理”，相信大家都能做出一道全家老小都愛(ài)吃的“極致涼拌黃瓜”！的我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較不錯(cuò)或有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議也歡迎在下方評(píng)論與我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

涼拌黃瓜想要做到極致的味道，一定要用非常合適的作料去調(diào)配它，而且黃瓜也要處理得當(dāng)，我一般在做涼拌黃瓜的時(shí)候會(huì)用鹽去腌一下，處理一下黃瓜里面的水分，腌制出來(lái)以后，這樣再去調(diào)備料汁，就很容易吸收湯汁的味道，增加黃瓜的脆感，吃起來(lái)非常爽口下飯。接下來(lái)我就詳細(xì)說(shuō)一下涼拌黃瓜這道菜的具體制作方法，希望對(duì)你有所幫助。

首先要準(zhǔn)備以下食材:黃瓜，小米椒，青花椒，姜，大蒜，生抽，陳醋，鹽，白糖，雞精，老抽。

制作步驟:首先把黃瓜清洗干凈，去掉頭尾，然后從黃瓜的中間一分為二，一半再?gòu)闹虚g切上兩刀，這樣分成細(xì)小的長(zhǎng)條，改刀把黃瓜條切成5cm長(zhǎng)左右的段，放入盤(pán)中，加入兩勺食鹽，攪拌均勻以后腌制10分鐘。接下來(lái)就準(zhǔn)備配料，準(zhǔn)備一塊生姜清洗干凈，切成細(xì)絲備用。大蒜用力拍扁以后，再把它切成碎末，放入盤(pán)中備用。小米椒三個(gè)，清洗干凈以后，切成小段，放入盤(pán)中備用。準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，里面放入植物油，先放入青花椒爆香，倒入姜，蒜，小米椒炒出香味，然后加入少許清水。加入生抽，陳醋，鹽，白糖，雞精，老抽，翻炒一下，然后大火燒倒料汁沸騰以后關(guān)火，盛放在一個(gè)盆中備用。黃瓜腌制好了以后，會(huì)出來(lái)非常多的水分，這時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)紗布，把腌制好的黃瓜放入網(wǎng)紗布中，再用手攥一下里面的水分，全部擠出。把黃瓜放入料汁中，攪拌均勻，就可以取出裝盤(pán)，一道非常入味的脆黃瓜就完成了。

烹飪小提示:黃瓜要想做出來(lái)比較脆爽口，就一定要腌制一下水分，把水分逼出來(lái)以后有兩個(gè)好處，第一就是黃瓜非常脆爽，第二就是能夠使黃瓜在倒入調(diào)料的時(shí)候更加容易入味。如果想要黃瓜調(diào)配更容易入味的話，也可以在切黃瓜條的時(shí)候選用拍黃瓜，拍散的黃瓜形狀不規(guī)則，在與料汁調(diào)配的時(shí)候更加容易吸附料汁的味道。

我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，三個(gè)月前加入悟空問(wèn)答，創(chuàng)造過(guò)單篇閱讀量349萬(wàn)的成績(jī)，積累粉絲6800人，感謝大家對(duì)鏟子愛(ài)廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！